【菊花酥】—香甜可口酥脆掉渣
材料准备:
【主料】面粉30克
【配菜】豆沙馅20克
【配料】白糖5克/炼乳3克/植物油3克
——【具体制作方法】——
第一步:和面—我们准备面粉30克,加入白糖5克,炼乳3克,植物油3克,用20毫升的凉开水和面,和成柔软的面团,把面团揉光滑备用。注意:和面时一定要边加水边揉面,这样可以控制面团的柔软度,还有和面一定要谨记三个原则:盆光、手光、面光~
第二步:油面—然后和一块油面,准备面粉30克,加入植物油10克,把油面和成 和面团相同的软度,方便操作~
第三步:擀面—案板上撒上干面粉,把面团搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,把面剂子摁扁,包入一小块油面,放在虎口处,把开口收紧,多出的面压实,防止擀制时露馅,全部包好以后,在油面团上撒上干面粉,防止擀制时粘连,把面团压扁,用面杖擀成牛舌状,然后把面片折起来,擀成长条,擀好之后,叠成小面块备用。注意:叠小面块是为了油面擀均匀,方便起酥分层,擀的时候要轻一点,不能擀破皮,破皮的话会影响起酥的层次感,而且也不好看~
第四步:包馅—准备豆沙馅20克,掺入少许面粉,把豆沙馅和的尽量硬一些,方便操作,然后把小面块擀成正方形的面片,包入豆沙馅,把开口收紧,多余的面揪掉不要。注意:面粉不要加的过多,能让豆沙馅和成硬团就可以了~
第五步:定型—把包好豆沙的生坯 ,用刀压成薄厚均匀的圆形面片,在烤盘上均匀刷上油,把面片每隔1厘米剪一下,剪至三分之一处即可,剪成菊花的形状,每一个花瓣都拧90度,菊花酥的生坯就做好了。注意:生胚千万不要用面杖擀,因为饼的层次非常薄,一擀就容易破皮~
第六步:出锅—做好的生坯摆放在烤盘中,花心处刷上蛋黄液,撒上黑白芝麻点缀即可,烤箱调到160度,开双层火,先把烤箱预热3分钟,预热好以后,把菊花酥放入烤箱中烤25分钟,25分钟以后,把菊花酥取出,摆放在盘中即可~