1、煮八爪鱼不能用滚开的水
很多人煮八爪鱼时喜欢水开下锅，这样在家里很难掌握好时间，因此八爪鱼入锅就很容易煮老咬不动，家里煮八爪鱼可以选择水开后把锅端离火口，这样再下八爪鱼，八爪鱼蜷缩后就迅速捞出。
如果觉得水开后把八爪鱼端离火口太麻烦，可以在水在锅中冒小泡时下八爪鱼，焯烫至八爪鱼受热蜷缩后迅速捞出，这样也可以保证八爪鱼脆嫩的口感。
一，八爪鱼捞出后要迅速过凉水
八爪鱼焯烫好后捞出，要迅速用凉水来过凉，如果有冰水效果会更好，这样冷热交替下，可以让八爪鱼的口感更加脆嫩，这是烹制八爪鱼的关键所在。
二，八爪鱼在焯烫前使劲摔几下
一般食用八爪鱼都是选择鲜活的来食用，八爪鱼在烹制焯水前，可以使劲摔几下八爪鱼，这样把八爪鱼的肌肉纤维摔散，焯烫时八爪鱼不会因为受热而快速收缩，这样煮八爪鱼时也不容易煮老咬不动。
三，清洗八爪鱼时用盐搓洗
八爪鱼的触腕中会残留一些泥沙，这些是很难清洗干净的，清洗八爪鱼时加盐搓洗，盐可以破坏八爪鱼中蛋白质，让八爪鱼收缩，这样就会很容易把泥沙和粘液洗净，而且还会使八爪鱼在煮至时不至于缩水严重，从而肉质会更嫩一些。
所需原料：鲜活八爪鱼、青红尖椒、葱姜蒜、黄豆酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉
1.八爪鱼从头部翻过来，去除里面的墨囊和内脏，挤去眼睛和牙齿，加入盐搓洗掉触腕上的泥沙，使劲摔几下清洗干净，然后入锅边冒小泡的水中，焯烫至八爪鱼蜷缩后迅速捞出过凉。
2.过凉后的八爪鱼沥干水分，改刀成大小均匀的块，青红尖椒洗净后去除根蒂，然后改刀成八爪鱼大小均匀的块。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒后加入少许白糖综合一下酱香味，下入尖椒和八爪鱼翻炒均匀。
4.锅中加入盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾个薄芡，待芡汁包裹住食材后，滴几滴花椒油即可出锅享用。
