小鱼干最好吃的做法，香辣开胃，下酒下饭，老公说：吃完再炒！
香辣小鱼干是徐州邳县的一道特色菜，麻辣鲜香，下酒下饭，一吃就上瘾。之前办公室同事每次回邳县老家都会带上一份香辣小鱼干和一包煎饼，煎饼卷上小鱼干，辣出鼻涕、眼泪也舍不得放下筷子，真是越吃越想吃。
而现在超市里面，网上也特别流行一种真空包装的小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有，出门游玩带上几包当小零食确实不错，不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿，吃起来根本不过瘾，所以今天教大家做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼干你也不想买了。
香辣小鱼干的灵魂就是辣椒，必须是干红辣椒和线椒一起用，放上一些熟花生米，味道就更香了，昨天炒了这一盘小鱼干，侄子和老公明明上着火呢，那筷子也是一刻都停不下来，婆婆看着儿子和孙子光挑这最辣的菜吃了，着急坏了！
食材：小鱼干一份，线椒2个，干红辣椒3个，洋葱半个，花椒一勺，花生米适量，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1茶匙，食用油适量，盐适量，芝麻适量。
【具体做法】
1、小鱼干淘洗干净，如果是比较干的小鱼干可以用温水先浸泡一会儿再沥干水分，花生米热锅冷油，小火炒熟，盛出备用。准备辣椒、洋葱和花椒。
2、洋葱切小丁，线椒、干红辣椒斜着切圈。
3、锅中多倒一些油，油热倒入小鱼干小火煸炒，将水分炒干，炒至小鱼干酥脆盛出备用。
4、利用锅中余油，倒入洋葱丁和花椒，炒至洋葱微焦，香味四溢。
5、倒入干红辣椒和线椒翻炒，能吃辣的线椒和红辣椒还可以再多放一些。
6、倒入小鱼干和花生米翻炒均匀，加入一勺生抽、一茶匙料酒、一茶匙白糖、适量盐翻炒。
7、最后撒上少许白芝麻炒匀就可以出锅了。
花生酥脆、小鱼干酥脆中带着麻辣鲜香，卷烙馍、煎煎饼、夹馒头、搭配米饭都是十分过瘾的小菜，喝酒也是必备佳肴，有这菜，别的菜都不在眼下。
1、小鱼干一定要炒干水分，炒至酥脆才好吃。
2、如果家里有毛豆，用毛豆来炒这道小鱼干也是鲜美至极。
