先苦后甘，这正是橄榄所代表的潮汕人的性格----相信年轻时辛苦的拼搏能够换来美好而幸福的生活，比如牛肉总的来讲就不是中国人主要的肉类食物。
其原因就是中国长期以来是一个农耕文化的社会，牛主要是用于帮助耕种的，是非常难得而贵重的生产资料，自然是不会轻易吃它的。
而在欧洲，就完全是一个不同版本的故事，欧洲平原面积占比大，主要为温带海洋性气候，全年气温温和，降水平均，非常适合牧草的生长和畜牧业的发展，欧洲的农业以畜牧业为主，而牛又是主要的畜牧品种，因此欧洲就形成了以牛肉和牛奶为主要蛋白质来源的饮食习惯。
同样道理某个地区喜欢吃某类食物或某种食物，与其地理、文化、乃至性格都是有一定关系的，潮汕人嘛，也可算是深谙潮汕人的性格，对潮汕饮食也有大致的了解，来谈谈几种能够代表潮汕人典型性格的特产。
先苦后甘----橄榄
潮汕人主要是因为在外的潮汕人显示出了超群的经商能力，而再往后面看，大家又不禁感慨潮汕人的勤劳和吃苦，和绝大多数中国人创业一样，靠的主要不是创新。
因此大家比拼的就是谁更能“捱”，往往看到潮汕人经营着一些极不起眼的小摊小店，甚至都怀疑他们能不能盈利，但却奇迹般地一天一天生存下去，摊主店主们日夜操劳，省吃俭用，哪一天不经意之间，却发现他们已经发展壮大起来，颇具规模。
只可惜富起来的大多只是在外的潮汕人中的一部分，而潮汕本土，人们的操劳和艰辛程度到现在依然排在全国的前列，可想而知，历史上初到这片土地的先民，他们经历什么样的辛苦，橄榄初嚼苦涩，继而甘清香隽，就那么一颗就能让人回味无穷，口有余香，橄榄清热解毒，能防止上呼吸道感染。
潮汕人在饮食和养生上非常重视防止“上火”，可能当初从中原迁徙到潮汕的先祖就经历了容易“上火”的折磨。
潮汕闷热的气候也被认为容易引致“疫气”蔓延，所谓疫气指的是空气中一些病毒病菌，嚼食橄榄就能很大程度地防止这些感染。
潮汕鱼虾等水产丰富，以前身居中原的人对水产却往往并不那么熟悉。橄榄正可解鱼蟹之毒，先苦后甘，这正是橄榄所代表的潮汕人的性格----相信年轻时辛苦的拼搏能够换来美好而幸福的生活。
团结----功夫茶
潮汕人饮茶主要为乌龙茶，茶香较为中庸，既不像绿茶那么生鲜，也不像红茶那么熟酽，工夫茶指的是饮用的方式，三五亲朋好友围聚在几个小小的茶杯前，茶杯并不分彼此，但每巡茶之前都会用开水冲烫过。
大家边慢慢品饮，边聊着一些交际的茶话，中庸的茶香，不分彼此的茶杯，无伤大雅的茶话，构成了这一团和气的功夫茶。
在外面的世界，潮汕人的团结是出了名的，其实这也证明了生存不易，历来很多潮汕人出外多因本土生计有限，而出外讨生哪来那么容易，全世界都欺生，也只好抱团取暖，大风要刮倒一棵孤单的树木容易，要刮倒一片树林可就难了。
但要讨论任何事情都要把它放到它的背景里去，否则就没有意义，面对外界的冲击，潮汕人的团结当然显得很正面，被大家所称颂，但面对内部，在一团和气之下，其实往往需要极深的技巧和能力，所谓中国的关系学，但很多人似乎天赋异禀。
潮汕地区中国的传统文化保存的比较完整，因此这“国粹”也就得到了比较好的继承，如果把它用在开拓对未知世界的认知、改善社会的生态上。
传统的功夫茶具，什么都是做成圆圆的造型，在一巡一巡的斟茶中，在飘荡的茶香里，蕴含着潮汕人的一种性格力量----团结一起，一致对外。
重视“教育”----书册糕
在很多外面的人看来，很多潮汕人是土豪，很多潮汕人希望成为土豪，以为潮汕人是很不重视教育的，其实潮汕人是非常重视“教育”的。
尽管这个教育加了引号，但他们在子女的“教育”上非常重视，花了很多钱财，希望他们能考上大学，找一份安稳的公务员的工作。
当然“教育”加了引号，是因为这所谓教育指的仅仅是考试成绩，是很功利的，书册糕在我们老家是用来拜神的，用书册糕拜神的传统其最初的祈愿是什么我不知道。
但这么费事把糕片做成这么一页一页书册的形状，对于提高它的口味和口感也帮助不大，我想每一个重视“教育”的母亲，用书册糕拜神的时候，或多或少也有孩子成绩进步的祝福吧。
万般皆下品，唯有读书高，还没上学的时候我就从外婆和母亲那里听熟了这句话，潮汕的学士们没有因为逃难到这块“蛮夷之地”而在思想上有任何的改变。
在广州的各高校里，随处可听到潮汕话，潮汕地区的高考升学率应是不错的，毕竟潮汕人如此重视“教育”----如果书册享受起来也像书册糕一样香甜，估计不用逼，孩子们都会很喜欢吧。
