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炖鸡放什么调料,记住用“3样料5窍门”就行,汤鲜肉嫩,关键还没腥味,香

夏天绿豆汤喝的多,大多不会搭配米饭,也就是说绿豆汤是甜品,而不是吃饭时喝的那种汤,吃饭的时候,特别是夏天,我妈爱做冬瓜汆猪肉丸子汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜虾皮汤,反正都是一些快手汤。

这些简简单单的蔬菜汤、鸡蛋汤也都不是为了给我们的身体补充营养的,它们“诞生”的最主要目的是为了夏天吃饭的时候,能够有些汤汤水水。

我爸爱喝汤,一年四季都爱喝排骨藕汤,当然,在没有粉藕的季节,排骨海带汤、排骨萝卜汤也是可以接受的,但很少喝鸡汤和鸭汤。

我爸爱喝汤,但如今的他已经完全不下厨房做饭了,所以,是我妈做什么他就吃什么,有很长一段时间,我给家里做过几次老鸭萝卜汤,二老对这锅老鸭萝卜汤的评价颇高,汤鲜味美、酸香爽口,常喝还不担心上火,最重要的是,鸭肉处理的那是一丁点肉腥味都没有。

我媳妇喜欢喝鸡汤,可这些年以来,她发现家里基本上只做排骨汤,偶尔做锅猪肚汤,鸭子汤外,家里基本上是从来不购买整鸡的。

在向老妈咨询之后才知道,并不是她不会做鸡汤,而是老妈对鸡汤有所“忌惮”,担心鸡汤是“发物”,影响自己的身体健康,因为她有一位同事,就是在家喝鸡汤后生病住院的经历,导致我爸妈几十年都不敢喝鸡汤。

鸡汤在二老心目中,属于“惊弓之鸟”,别说喝,听到都“胆战心惊”,但老妈还是将她煨鸡汤的一些心得说给我媳妇听,准确来说,是教她如何煨鸡汤?

鸡汤的营养丰富,对于一些食欲不振、消化不良的人群来说,可以适量多补充一些鸡汤,原因在于鸡汤肉质细嫩、滋味鲜美,富含维生素和蛋白质等多种营养物质,最关键的是,鸡汤容易消化,容易被身体吸收,所以,鸡汤对于普通老百姓来说,可谓是滋补佳品。

炖鸡汤时,如果没有掌握好一些窍门和技巧,鸡汤腥味重,而且鸡汤还比较柴,下文给大家说说我妈在家煨鸡汤的那些窍门。

炖鸡汤,记住用“3样料”就行,汤鲜肉嫩,关键还没腥味,别乱放,大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢喝鸡汤吗?

一、炖鸡汤,牢记放哪“3样料”?

鸡汤的味道足够鲜美,但是鸡汤如果搭配以下3种配料,味道会变得更加鲜美,味道纯正,下文给大家介绍一下,炖鸡蛋,这3种配料不可少:

1、红枣

红枣的营养丰富,维生素含量特别高,所以,大家在炖鸡汤的时候,都会放入适量的红枣,红枣中的果糖融入鸡汤中之后,改善鸡汤的口味,让鸡汤喝起来没有那么的油腻。

2、各种菌菇

通常情况下,大家在炖鸡汤的时候,都会放入少许的干香菇,主要目的是为了提升鸡汤的鲜味,让鸡汤喝起来别具一格,但大家去土特产商店购买干香菇的时候,还可以购买一点羊肚菌、香菇、草菇之类的干菌,在煨鸡汤的过程中适量加入少许的干菌,会让鸡汤的香气更加浓郁,主要原因在于这些菌菇在干制的过程中,香味物质增多的缘故。

3、大葱和生姜

鸡汤中添加葱姜的作用自然是为了去腥,葱姜中含有醛类物质,而且清香味足,加上生姜中的去腥物质,可以很好的帮助鸡肉去腥,但是大家要在炖鸡汤的20分钟左右,将大葱来捞出来,葱煮久了,会让鸡汤的味道难闻。

二、炖鸡汤的窍门?

1、原材料的选择

鸡汤的原材料自然是鸡,炖汤需要选择养殖一年左右的母鸡,当然,如果能够买到农家散养的土鸡,那是最合适的。但不建议购买老母鸡,老母鸡的肉质较柴,炖煮的时间较长,鸡肉不好吃,只能喝汤,鸡肉就浪费了。

2、炖鸡汤的汤锅如何选择?

炖鸡汤,推荐使用家里的那种老銱子,类似如今的砂锅,老銱子煨汤,保温性强、受热均匀,最重要的是銱子里的鸡汤,无论炖煮多长时间,汤水都不会减少。

3、给鸡肉如何去腥?

鸡肉、鸭肉的肉腥味都比较重,去除肉腥味除了在煨汤的时候,使用葱姜外,鸡肉买回家之后,还需要浸泡,浸泡1-2个小时,浸泡出鸡肉中的血水,中途勤换水,血水浸泡出来之后,鸡肉的腥味会减少大部分。

浸泡后再进行焯水,冷水下锅,加入姜片和葱段,大火煮沸后撇清浮沫,捞出用温水冲洗干净。

最后还需要将焯过水的鸡肉在热油锅中翻炒出鸡肉的香味,通过高温翻炒,再一次给鸡肉去腥。

4、炖鸡汤的火候

使用老铫子煨鸡汤,需要舍得花时间,大火炖鸡汤,鸡肉的口感容易变柴,小火炖,鸡肉中的营养物质能够慢慢释放,鸡汤的色泽才能达到金黄的色泽。

5、调味时放盐的时间

都说在鸡汤炖好之后再放食盐调味,但这样处理后,鸡汤的味道是不错,但鸡肉完全没有咸味,所以,我们还是要在炖鸡汤前,放入少许食盐,让鸡肉在炖煮的过程中能够有个底味,出锅前再放入食盐调味,这样的处理,鸡汤好喝,鸡肉也会更加入味好吃。

三、在家炖鸡汤的方法?

1、如今的超市,售卖的都是冰鲜鸡,工作人员帮忙称重后,还会帮我们剁成小块,然后在超市里购买一些干香菇、红枣,回家就可以煨鸡汤了。

2、鸡块买回家之后先冲洗两遍,然后在清水中浸泡1-2个小时,中途勤换水。

3、鸡块浸泡之后,就可以给鸡块进行焯水了,冷水下锅,放入姜片和料酒,大火煮沸后撇清浮沫,捞出后使用温水再次冲洗干净。

4、炒锅中放入少许的食用油,姜片炒香之后,放入鸡块煸炒,煸炒出香味之后,加入开水煮沸后转移至铫子里,或者家里的砂锅。

5、炖鸡汤前放入极少的食盐,这样能够让鸡块有个底味,然后放入葱段和姜片,炖煮20分钟后捞出葱段,放入红枣和泡发后的干香菇、

6、转小火炖煮2-3个小时,出锅前,再放入食盐和胡椒粉调味,一锅鲜美的鸡汤就煨好了。

四、购买鸡肉、整鸡的技巧?

1、新鲜的鸡肉是什么样的?

新鲜的鸡肉,肉质饱满,鸡肉的皮肤有光泽,虽然能够闻到肉腥味,但这也是鸡肉的正常味道。鸡肉的手感不粘手,表面微干,收汁按压会有弹性。

2、冷冻鸡肉是怎么样的?

优质的冷冻鸡肉,解冻之后鸡肉的感觉与优质鸡肉颇为类似,皮肤有光泽,表面不黏手,鸡肉的手感不粘手,表面微干,收汁按压会有弹性。

3、正规的渠道购买非常重要

鸡肉的供应量比得上猪肉,我们在购买鸡肉的时候,最好还是在正规渠道购买,比如大型的连锁超市,购买有包装、厂家、生产日期等相关信息比较完善的整鸡肉商品。

4、冰鲜鸡通常都是发白的

冰鲜鸡的肉色通常都是发白的,这样的就属于比较新鲜的,发黑或者发红的通常都是病鸡或者死鸡、

5、不要购买注水鸡肉

鸡肉表皮如果有肿块,说明别注水,留意查看,事后有红色针眼,有类似这样的针眼,通常就能说明鸡肉被注水了。注水鸡肉的品质不好,还可能让鸡肉携带病菌。

写到最后,还想啰嗦几句,炖鸡汤,记住用“3样料”就行,汤鲜肉嫩,关键还没腥味,别乱放。

红枣的营养丰富,维生素含量特别高,所以,大家在炖鸡汤的时候,都会放入适量的红枣,红枣中的果糖融入鸡汤中之后,改善鸡汤的口味,让鸡汤喝起来没有那么的油腻。

通常情况下,大家在炖鸡汤的时候,都会放入少许的干香菇,主要目的是为了提升鸡汤的鲜味,让鸡汤喝起来别具一格,但大家去土特产商店购买干香菇的时候,还可以购买一点羊肚菌、香菇、草菇之类的干菌,在煨鸡汤的过程中适量加入少许的干菌,会让鸡汤的香气更加浓郁,主要原因在于这些菌菇在干制的过程中,香味物质增多的缘故。