最近，不少粉丝要求出一款炖鸡的教程，其实之前我们也反复说过这个事，但是依然有很多朋友做不好这道菜，总是做不出饭店的味道，不是香味不够浓，就是不够入味，那么今天我就以砂锅炖鸡为例，再给大家就讲解一遍。
通常我们在家炖鸡，要么是先焯水、要么就洗洗就直接炖了，其实这样做是不对的，前者容易流失鸡油、炖出来不够香；后者处理不够仔细，炖出来会有腥味。今天，我就给大家讲一下饭店的做法，只需要掌握这1招，做出来比饭店的还要香。
【砂锅鸡】
1.首先，把三黄鸡清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和多余的鸡油，后把三黄鸡一分为二，天我们用半只就够了，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
2.剁好以后放入清水中，加入食盐反复抓洗出里面的血渍后冲洗干净，放在一边沥水备用，用盐水抓洗既能充分去除血水、减少腥味，还能代替焯水，减少鸡油流失、保留鲜香味。
3.鸡块晾干水以后加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品，蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面，鸡块一定要晾干水分以后再腌制，更容易吸收料汁入味。
4.最后抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，放在一边腌制15分钟。
5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段一起放在盆中；再切一点红椒丝用来配色；另外准备适量的米酒汤备用。
6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅烧热、倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜蒜粒既能避腥，又能防止炒鸡块的时候糊底。
7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热，炒出里面的水分，鸡块煸香以后倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥，又能增加鲜甜的口感。
8.先用大火烧开，再转小火焖煮6分钟。6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会，配菜断生以后鲜香美味的砂锅鸡就能上桌食用了。
阿飞有话说：
1.鸡块一定要用盐水充分抓洗出血水，否则会有腥味。
2.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。
3.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。
好了，这道鲜美入味的砂锅鸡就做好了，用淡盐水抓洗代替焯水，你也能做出像饭店一样香的鸡块。
