肉末茄子盖饭是我们在快餐店经常吃的一道套餐，一般都是将肉末和茄子做熟后，浇在米饭上。它的特点是饭菜合一，汁浓菜香，茄子的浓汁会通过米饭的缝隙渗透进去，从而米饭也充满了茄子的味道，然后拌在一起，吃起来特别的醇香可口。
我今天给大家做的方法略有不同，
准备
原料:茄子4根， 洋葱1/4个
尖椒1根， 太椒2根
肉末200克，姜末适量
蒜末，香菜末适量
豆瓣酱，香其酱，料酒，老抽
耗油， 盐， 十三香， 鸡精
这些适量
操作:
1.茄子和尖椒切1厘米见方的小丁，洋葱切碎，太椒切细圈，香菜切小段
2.起锅烧油，稍微多放一些油，因为茄子比较吃油，放入姜末，肉末，煸炒均匀后，再加入豆瓣酱和香其酱，茄子丁和尖椒丁，洋葱碎，其间不断翻炒，接着加入盐，十三香，老抽，耗油，翻炒均匀后，再加入少量水，小炖一会，收汁。
3.出锅前加入鸡精，香菜末，蒜末，太椒，翻炒均匀，就可以了。
4.最后一步，将肉末茄子浇在事先盛好的米饭上，就可以享用了。
注: 米饭是用小米和大米一焖的，既有大米的柔软，又有小米的醇香，口感非常不错。
