食材:五花肉
辅料:大葱、大蒜、生姜、八角、香叶
调料:冰糖、啤酒、生抽、食盐、白糖、鸡精
【五花肉】—— 入口即化
1.下面开始准备食材
准备五花肉一块,先把五花肉切成宽条,再切成麻将大小的寸块,可以适当大一点,因为烹饪后肉会收缩,小块容易流失水分变得干硬。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成段。
准备大蒜几粒,切成片。
准备生姜一块,同样切成片。
全部放在一起,再放入一粒八角,几片香叶备用。
3.下面把五花肉煸炒一下
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒五花肉时不会粘锅,把五花肉倒入锅中进行煸炒,五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。
五花肉提前煸炒,一是去除肥油防止吃的时候腻口;二是为了去除腥味。
4.下面开始烹饪
锅中留少许底油,放入半勺冰糖用勺子敲碎,不停地搅拌把冰糖逐渐融化变色,当变成红棕色时,把五花肉倒入锅中,快速颠锅翻匀让五花肉均匀裹上糖色。
糖色要用小火慢炒,火大容易炒糊,口感发苦。
倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒,沿锅边倒入两罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,加入生抽10克,食盐2克,白糖少许提鲜,鸡精2克搅拌化开调料。
汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中,大火烧开以后转小火炖30分钟,把五花肉炖熟、炖入味。
30分钟以后,把锅中的香料挑出来,转大火收一下汤汁,汤汁收至浓郁粘稠均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。