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茄子再也不要油炸了,厨师长分享家庭肉末茄子家常新做法,香而不腻



【肉沫焖茄子】

1.首先我们准备紫茄子两个,把蒂切掉再切成大小均匀的滚刀块,加入陈醋5克,防止茄子氧化变黑,食盐3克抓拌均匀腌制15分钟。


2.准备五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉末,生姜一块拍散后切成姜末,大蒜几粒拍散后切成蒜末,红泡椒两根切成圈放在一起备用。线椒几根斜刀切成小段,甜椒半个切成菱形片。


3.15分钟以后在茄子中加入适量清水,把上面的盐分冲洗干净攥干水分备用。


4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,倒入切好的肉末,快速把肉末炒散炒香。把准备好的小料放入锅中炒出料香味,加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒散炒出红油,从锅边淋入一勺清水,水烧开以后开始调味。


5.加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克搅拌均匀,倒入准备好的茄子,开小火焖2分钟。2分钟以后,茄子已经吸收料汁入味,倒入切好的青红椒,翻炒至青红椒断生,勾入少许水淀粉把汤汁收浓,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。