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酸菜鱼简单怎么做好吃

因为本方法注重于汤,成品会比普通的酸菜鱼稍微淡一些,没那么重口味。 酸菜的选择偏向于没那么咸的,可以酸一些。否则就要多冲洗几遍,把咸味尽量减少了。


用料

  • 鲈鱼 1条
  • 酸菜 2片
  • 蒜 3瓣
  • 香葱 1根
  • 【腌料】 :
  • 盐 适量
  • 白胡椒 适量
  • 料酒 2勺
  • 姜 2片
  • 淀粉 适量

做法步骤

1、鱼买的时候让师傅帮忙片好,鱼片和鱼骨分开。冲洗干净,洗掉血水。

2、鱼片用一点点盐(千万不要多哦),半勺料酒,一丢丢白胡椒,一勺淀粉抓匀,腌制一会。最后再加一勺油抓匀,这是为了煮的时候不粘作一团。 鱼骨头也加一点点盐,白胡椒,半勺料酒抓匀腌制。但不用加淀粉。

3、腌制的空挡我们来准备辅料,酸菜洗净切小片,尽量买酸一点的,不要那种很咸的酸菜。否则就要多冲洗几遍了。 3瓣蒜切断,切2片姜,喜欢吃辣的就切些小米椒。

4、锅里烧热油,烧到冒烟的那种,倒出来,再加入新的凉油。这样操作煎鱼不容易糊锅。

5、放入鱼骨头,姜丝,中火煎。不急翻动,等底部煎熟了再翻面,这样不容易糊锅。

6、煎到两面都变色的时候,加入开水,开大火炖煮。水量多一些,因为炖煮的过程会损失水分的。

7、与此同时,另起一个锅,烧热油后放入大蒜和小米椒煸香。

8、加入酸菜,翻炒出香味,大约一分钟这样。

9、炒好后把酸菜加入沸腾的鱼汤里,继续炖煮五分钟以上,让味道都渗透出来。几分钟后尝一下汤的咸淡,如果太淡了可以加适量盐,咸了就加开水吧。酸味重的话就多煮一会,把酸味挥发掉一些。如果觉得有点腥味的话,撒一些白胡椒粉。

10、汤煮到满意的程度,就可以加入鱼片了,可以用勺子背面轻轻推开,让它们不要粘一起。不要翻动太多,以免鱼片会碎。鱼片烫至变白即可,大约只需要20~30秒吧,煮太久会碎会老。

11、出锅,撒上葱花或香菜,热乎乎的开吃啦!汤味浓郁,酸菜脆爽,鱼肉鲜嫩,美滋滋的很下饭。

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平,入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验,患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。