用料
1.将鸭头用流动的水反复冲淋洗净，沥干水，调好腌料。将鸭头放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时，最好中途为鸭头翻个身，以便充分入味)
2.取出鸭头时再让它在多蘸点腌料，一个个分别用锡纸包起来
3.放在具有一定高度的不沾烤盘中，先用上下火，180度，烤制30分钟，取出剥掉锡纸
4.在鸭头上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉
5.再放入烤箱，220度，上下火，15到30分钟，此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀(因为要放入烤箱加热，所以这里不需要炒制，只要关火后翻匀即可)
6.烤10分钟左右，先取出鸭头，刷一遍油，将腌料和配料都倒进烤盘中
7.再将鸭头放入烤箱继续烤，结束后取出，撒上油炸花生米即可
对肉料的处理一般都是先焯水，以去冰腥气和血腥味，但要腌制的肉料不能焯水，最好是用流动的水反复冲淋，之后要沥干水。
