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家庭炸油条的制作方法 ,口感松脆有韧劲,手把手教你做

炸油条

食材:高筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉(无铝)、植物油(抹面)、橄榄油(和面)、鸡蛋

调味:盐、


1、盆中加入500克面粉,其中筋面粉370克,高筋面粉130克,小苏打4克,(无铝)泡打粉6克,食盐8克,搅拌均匀。

2、开始和面,盆中打入一个鸡蛋,倒入橄榄油15克,用270克清水,边倒边搅动,让面粉吸收水分,一直搅出面絮的样子。

3、下手开始揉面,将面团揣到一起,尽量揉的偏软一些,如果过于干,可以再淋入几克清水,打湿面团表面。

4、尽量揉的光滑一些,能达到盆光、面光 、手光的状态即可,如果第一次揉不好也没关系,盖上保鲜膜,常温发酵30分钟后,再继续揉一分钟左右。

5、接着在面团的周围,抹上一层植物油,用保鲜膜包裹住,放进冰箱中,继续冷藏发酵4个小时,玉米油、菜籽油都可以,如果是晚上和面早晨炸,那就全程放在冰箱冷藏中,低温发酵8个小时左右。

6、等时间到了,那面团取出来,自然回温半个小时,擀成一根长面皮,分成均匀的面剂,把两个面剂重叠在一起,用筷子把两面使劲压一下。

7、捏住两头轻轻拉伸,得到的就是一根油条生胚了,全部按照这个方式做好,再盖上一层保鲜膜,二次醒发15分钟,锅大不用管,锅从中间断开,方便翻转。

8、油温6成热时,捏住两端,再缓缓放进油锅,油条预热会迅速膨大,慢慢上浮,用筷子勤翻动,步骤要轻,直到金黄酥脆。

9、按这个方式炸的油条,色泽金黄,口感松脆有韧劲