现在南瓜苗也开始上市了，不过市场上卖的南瓜苗还是挺老的，不过每次我爱吃，就算老一点点我也会买来炒着吃。因为其他青菜经常有得吃，但是南瓜苗可不是经常有，错过这个季节，得等到明年春天才有，所以每次到了现在这个时候，南瓜苗都特别受人们的欢迎。
我们可以看到南瓜苗表皮都有很多绒毛小刺，我们得把南瓜梗的皮撕掉才能吃，否则皮太老渣多，口感肯定很粗糙，粗糙得令人难以下咽。嫩芽部分的绒毛不需要处理，我们只要把老的那部分梗撕皮，一定要撕得干干净净才好吃！
我们在撕的过程中，可以分开嫩芽归嫩芽，梗比较难熟，所以分开到时先炒梗的部分。
很多人炒南瓜苗都是直接下锅炒，其实在下锅前多做一步，南瓜苗颜色不变黄，翠绿脆嫩特别香，特别好吃！把南瓜苗洗干净，沥干水分备用。准备3个小米辣，能吃辣的可以多放。再准备5瓣大蒜，洗干净，切成蒜末。这时我们得准备一小块猪油板。切成小块备用。
烧干锅，放入猪油板炼出猪油，炒南瓜苗猪油一定要特别多，因为南瓜叶特别吸油。
如果嫌麻烦可以直接用肥猪肉来炒，锅中留比较多一点猪油，然后放入蒜末和小米辣爆香，接着放入南瓜梗翻炒。最后放入南瓜叶部分，翻炒均匀。
这时我们加入2勺花生油渣，这是用自己种的花生榨出的油，这个花生油渣是花生油的沉淀，加入2勺和南瓜苗翻炒特别香，比花生油还要香很多。这就是我们在炒南瓜苗时多做的一步，这一步就是加入自炸花生油沉淀，这样会使得南瓜苗更加香，更好吃！
炒至南瓜苗变软后加入适量的食盐，翻炒均匀即可享受美食！
用猪油和花生油沉淀炒出来的花生苗，都特别油亮，香脆嫩绿特别香。喜欢吃南瓜苗的朋友不妨试试这样炒，真的太解馋了！
