【不放花椒】
花椒性温辛辣则味麻，是一种瞬间就能激发出香味的香料，但是花椒的辛辣味和鸡肉鲜香味具有互相抵触，相互抵抗的作用，而花椒的辛辣之味，往往会将鸡肉的鲜香味所掩盖，这样就会改变鸡肉原有的香味。
【不放料酒】
料酒是一种增味去腥的调味品，具有去除肉类异味的效果，但是，在炖鸡肉时，绝对不能采用料酒来达到去腥的目的。料酒确实能够去除鸡肉的腥味，但同时也会将鸡肉的鲜味一起去除，因为料酒和鸡肉原有的鲜味相抵触，同时也会掩盖住鸡肉的鲜香之味，所以炖鸡肉最忌放料酒了。
【不放八角】
八角也就是我们常说的大料，八角性温，味辛，如果在炖鸡肉时放入，也会和鸡肉的鲜味有抵触作用，炖鸡肉时，如果加入八角，不仅能够改变鸡肉的味道和口感，而且炖出的鸡肉也会不好吃，鸡汤也会发黑。
炖鸡肉时，切记"4放3不放"，做错了，肉不鲜香又柴腥，汤不鲜！炖鸡肉时，除了葱姜、食盐、胡椒粉之外，这四种调料一定要放，那就是草果、小茴香、枸杞和当归，因为这些调料足以去除鸡肉的腥味了，而且还能使鸡肉不腥柴，鸡汤更鲜美。
【炖鸡肉】
所需调料：葱姜、食盐、胡椒粉、草果、当归、小茴香、当归、香菇。
1、 首先将鸡肉剁成块，放入盆中倒入冷水浸泡5分钟，捞出后撒上面粉，搅拌均匀后搁置10分钟，然后捞出用清水冲洗干净，这样鸡肉就不用焯水了。
2、 将鸡肉冷水下锅，开大火烧开捞去浮沫之后，然后下入葱段、姜片、当归、香菇和香料包，转小火慢炖30分钟。
3、 开始调味，加入食盐、胡椒粉和枸杞美味即成。
【总结】
炖鸡肉时，切记"4放3不放"：除葱姜、食盐、胡椒粉、和香菇之外，草果、小茴香、当归和枸杞即可，切记不可放入花椒、八角和料酒。
