根据营养学家的，土豆中毒的原因是土豆中含有一种叫龙葵碱的物质，当土豆发芽时，发芽处的龙葵碱含量就会上升，但是此时龙葵碱的含量还没有扩散到土豆肉中，所以只要土豆没有大面积的发芽，并且没有腐烂，就可以食用。而在食用时，只需要将土豆发芽周围的肉去掉，然后再将土豆焯水后再炒，而且再炒的时候，放少许的醋在土豆中，这样就能使土豆不含有龙葵碱，完全是可以食用的。
所以发芽的土豆没有腐烂，而且芽还不是很长，是完全可以食用。而接下来胡师傅就把正确保存土豆的方法分享给大家，只要按照我的方法保存，土豆放小半年都不发芽不腐烂。
【食材准备】：土豆5斤、食盐20克、清水适量。
【保存土豆的方法】：
第一步：首先将土豆冲洗干净，然后将食盐全部放入到清水中，接着将土豆放入到食盐水中，将土豆浸泡5分钟即可捞出。
第二步：然后将土豆拿到太阳下暴晒1小时，接着再用保鲜膜将土豆一个个的包裹好。如果是阴天，将土豆放入到通风的地方，大概等待2小时，土豆表面也会完全干。
第三步：接着将包裹好的土豆放入到纸箱中，最后将纸箱放入到家中最干燥的地方保存即可。
【食盐保存土豆的原理】：因为将土豆放入到食盐水中浸泡后，土豆发芽处就会沾上少许的食盐，而高浓度的食盐可以抑制土豆发芽，而再用保鲜膜将土豆包裹好，并且放入到干燥的地方保存，这样可以避免土豆中水分的流失，从而导致土豆干瘪。
