不同于平时吃的高汤火锅和牛油锅底是以辣为主,豆米火锅是汤汁都很美味的锅底,配上脆哨,煮到最后的时候,芸豆煮烂,汤汁浓郁的味道就出来了,拌米饭吃简直就是人间美味!
做法是真的超级简单,干豆子泡水一夜,第二天加水,压力锅压四十分钟左右。汤不要丢,汤是重要的锅底噢。
豆子沥出水后用刀碾碎一点,不能用直接切,最好是压。而且不要太碎,有颗粒感才对。这样才能营造出越煮越绵软、汤底稠厚的感觉。
锅里起油,最好用猪油噢。先炒糟辣椒。糟辣椒根据自己口味放,喜欢辣就多放点。不放辣也是很好吃的。可以拍两瓣蒜一点姜进去一起煸炒!可以加香!
翻炒片刻把豆米汤下进去,开火煮。这个时候放砂仁八角大蒜,大蒜也可以在此时切片放。放盐不要忘了。
根据自己的喜好,可以放自己喜欢的菜煮就行!其实常规还有很多是放糍粑辣椒的,但是这个不用很严谨,只要豆子对那就对了。
豆米火锅要配油渣才完美。五花肉熬制出油渣,不用特别干,七八成干就好,油可以炒锅底,肉直接下里煮,完美!没有的话用猪油就可以了。