大闸蟹究竟应该怎么挑？
看色泽。比如说青色背甲，而且大闸蟹的色泽均匀，某种程度上可以判定这个大闸蟹养殖的水域水质优良，营养丰富。看肚子，好的大闸蟹，肚子应该像是陶瓷一样的白色而且有光泽。与此同时，可以仔细地看一下蟹壳、看肚脐、看螯足这些都有学问。
捏螃蟹。拿起一个螃蟹来，捏捏螃蟹的腿，一般好的螃蟹腿都比较饱满坚实，那是因为这种螃蟹运动的比较多，相对的肉质也会比较紧实很多。
对于大闸蟹的做法，一般人都是选择清蒸大闸蟹而清蒸这种做法无疑最能够体现大闸蟹本身的一个鲜美程度，可是大家很多时候也都留意到了为什么在清蒸大闸蟹的时候，为什么要把大闸蟹给绑起来呢？
其实这是因为，在清蒸大闸蟹的时候，螃蟹受热之后都会挣扎起来，就会开始乱爬，甚至蟹爪都会脱落，膏黄也有可能会因为因为挣扎而散掉，再者捆起来肉质不会柴，口感紧实，所以出于种种原因考虑一下就把大闸蟹给捆绑起来了。所以看到捆绑的大闸蟹不要，把它解开哦。
在蒸大闸蟹的时候，一般是冷水下锅好还是热水效果比较好呢？其实一般是冷水下锅比较好，冷水下锅蒸出来的大闸蟹味道比较鲜美，而冷水蒸出来的大闸蟹，受热也会更加的均匀，因为螃蟹的外表有一层硬壳紧紧包裹着，如果是热水下锅的话，就会出现蒸汽传导不畅的情况。如果是冷水下锅的话，那么温度就会慢慢的上升，能够把螃蟹彻底的蒸熟蒸透，而且也能够均匀的受热，再有话就是如果是热水下锅的话，螃蟹突然感觉到热，会拼命的挣扎，也会很容易弄掉爪子。
在蒸螃蟹的过程之中，螃蟹也会有一些汁水流下来，而为了能够保证这些鲜美的汁水不流失，所以在蒸螃蟹的时候，最好就是肚子朝上，带壳的那一面朝下，这样在蒸的过程中，螃蟹流出来的水也能够紧紧的锁在蟹壳里面，到时候就可以好好的品尝了。
蒸大闸蟹的时候一般要蒸多久呢?如果时间过长了，大闸蟹的味道也不会变得那么鲜美，而同时的话，大闸蟹的肉质也会变柴，如果时间不够的话，又怕大闸蟹不够熟透，那么究竟蒸多久好呢？只是一般蒸20分钟左右就够了，不过可以根据，大闸蟹的个头来分，一般是两以下的大闸蟹，大概蒸18~20分钟左右就够了，而如果是四两以上的大闸蟹，那么大概需要蒸的时间为20~25分钟左右就足够了。蒸大闸蟹的时间比例一定要自己把握好，这样蒸出来的大闸蟹味道才会好。
大闸蟹虽然好吃，但是毕竟海鲜终究是属于寒气的食物，还是不宜多吃的，建议吃完大闸蟹之后要是怕寒气的话，可以另外煮一碗热汤，加入一些老姜等等，驱寒效果更佳。如果家里有条件的，那么还可以煮一锅红糖姜枣茶来达到一个驱寒的目的，尽量在吃完螃蟹之后就吃一些热性的食物，又或者是温性的食物，来帮助身体解寒，而红糖和生姜以及大枣都是属于温性食物，喝一杯热乎乎的红糖姜枣茶，可以中和螃蟹的寒性，暖暖胃。
