我们还是先来和面，500克普通面粉里加3克盐增加面粉的劲性，搅匀后用筷子一分为二。
第一个重点来了，和面时一半用开水和面，用开水和面能让烙出来的饼更柔软，凉了不硬，另一半用凉水和面，凉水和盐一样能让饼更筋道，这种和面方法也叫半烫面法。
和成面絮后少淋上一点食用油，下手把两种面揉到一起，多揉一会，揉成光滑偏软一点的面团，然后搓成长条，下成6个面剂，再把面剂团圆。
第二个重点来了，面剂摆在盘子里，表面刷上一层油，防止面剂干裂，盖上保鲜膜醒面1-2小时，烙饼要好吃醒面才是最关键的一步。
趁醒面的时间调一点稀油酥，2勺面粉4勺油，搅匀就可以了，也可以加一点盐和五香粉，用烧开的热油炸一下，那样味道会更好。
我的面已经醒1个半小时了，看看延展性特别好。
案板上少抹一点油，把醒好的面剂擀成方形的面饼，抹上调好的油酥，抹得均匀一点，然后像折扇子一样，给它折起来。
用手在中间压一压，再向两头抻一抻，然后从一头卷起来，把小尾巴压在面剂下面，都做好后盖上保鲜膜再醒10分钟。
电饼铛提前预热好，刷上一层薄薄的油，第三个重点来了，电饼铛的温度一定要掌握好，温度不能太低，太低烙出来的饼又干又硬，温度也不能太高，太高饼表面糊了，里面还没熟，要记住烙饼用中高火是最好的。
醒好的面剂再擀开，擀成一张大圆饼直接就可以上锅烙了。
表面也刷点油，锁住水分，翻面后再烙一会，饼完全鼓起来证明熟透了，就可以出锅了。
看看按照我的方法烙的饼是不是即柔软又起层，特别好吃，凉了还不硬，喜欢的话赶紧试试吧。
