今日菜谱
| 宫保脆皮虾 |
-食材-
青虾仁/花椒/鲜辣椒/干辣椒/葱姜蒜/鸡蛋
干淀粉/盐/白糖/黄豆酱油/生抽
-具体步骤-
虾仁处理：虾肉中加2克盐腌制。
调糊：碗中放入1个鸡蛋，干淀粉，搅拌均匀，再加入少许素油。
裹糊：虾肉中加入干淀粉，搅拌均匀后放入调好的蛋糊中，裹匀蛋糊。
调汁：碗中加入3克盐，15克白糖，醋（醋和糖的比例是1.5:1），黄豆酱油，生抽，搅匀即可。
炸制：锅中倒油，油温控制在6成热，将虾仁逐个放入锅中，炸至淡黄色捞出，待油温升高至8成热，再放入锅中复炸20秒。
最后：锅中放油，下入干辣椒，出香后放入花椒，再放入葱姜蒜，鲜辣椒翻炒，辣椒香气较足的时候，再放入虾仁，烹入宫保汁，关火，淋上明油即可。
