说明书大全网 - 海量说明书在线查询
手机版  |  网站地图

脆皮虾仁的做法窍门分享,好吃又营养


今天要制作的这道美味就是糖醋脆皮虾仁,它和糖醋虾仁区别就是在于它的脆皮,虾仁过油炸制,然后再入锅裹上糖醋。那味道真是不说了,超级的好吃呢。

步骤一:将虾仁挑去虾肠洗干净控干水,加一勺料酒,半勺白糖,少许盐抓匀腌制十分钟以上。

步骤二:将一个蛋清打散,蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些,有助虾仁炸出脆皮,加少许水调成粘稠的面糊备用。

步骤三:腌好的虾仁,放进面糊里裹上厚厚的面糊。锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至定型捞出。



步骤四:不要炸过,稍变色捞出,待虾仁凉了以后重新复炸一遍,这样虾仁就会有脆皮了。

步骤五:然后小火慢炸出脆皮捞出,白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄酱,盐,加适量水调匀成料汁。

步骤六:锅里烧热一点点油,将料汁倒进锅里烧开。炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。

然后装盘开吃吧,趁热吃味道超级的香,酸酸甜甜的味道很是好吃呢,喜欢这样制作的朋友赶紧试试吧,味道很不错哟。



准备需要的食材:冰鲜青虾仁、胡萝卜、西芹、腰果、切好的葱姜小料。

步骤一:把虾仁放进冷水内自然解冻,融化虾仁不要用热水,会破坏虾仁的口感,下面把西芹用削皮刀把外皮削掉,这个操作主要是去除西芹上面的筋,做出来的西芹口感更脆。

步骤二:然后把西芹切成小细条,再斜刀切成菱形块,胡萝卜把皮去掉,也切成菱形块。开始炸腰果,锅内加一点清水,水开下入腰果汆一下水,汆过水的腰果油炸后更酥脆,也不容易炸糊。

步骤三:锅内加底油,凉油下入腰果,并不断的用锅铲翻动,让腰果受热均匀,大概油炸的时间是一分钟。腰果看着外皮有一点点微黄的时候倒出控油,腰果自然晾凉后更酥香。



步骤四:这个时候虾仁的冰已经融化开,把水倒出来,并有手抓去表面的水份,不要太用力,把虾仁抓烂,这一步非常重要,也可以用干毛巾沾干水份。

步骤五:然后加入盐,一点白糖,少许胡椒粉,再加入料酒腌制底味,并用手搅打均匀。再加入适量蛋清搅均匀,最后加入10克生粉搅拌均匀。

步骤六:虾仁是300克左右,腌制好的虾仁放在一边备用,这个腌制的方法可以批量制作,腌制好上面加一层植物油封口,冷藏冰箱保存,随用随取。



步骤七:锅上火加入清水,然后加入盐,加一点植物油,水开后下入胡萝卜煮10秒左右,然后下入西芹,水开后倒出控水备用。

步骤八:把虾仁滑油,锅内加油,温油下入虾仁悟熟,温油油温在110度左右,这个温度悟熟的虾仁口感更脆嫩,然后用勺子不断的搅动,持续时间是40秒左右,然后倒出控油备用。

步骤九:锅内加一点底油,下入葱姜炒香,然后下入胡萝卜和西芹翻炒均匀,然后下入虾仁。加入盐和白糖翻炒均匀,接着用生粉水勾芡,淋入芡汁要快速的翻炒均匀,最后出锅前淋一点明油翻匀即可出锅装盘,



再把炸好的腰果均匀的撒在虾仁上面,美味的腰果虾仁就出锅啦,味道超级棒,喜欢吃虾仁的朋友可以试试这道清淡的腰果虾仁菜哦。