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豆腐别总炒着吃,加1把肉末,教你东北大碗豆腐的做法,上桌汤汁都不剩


豆腐是我国发明的一种食品,在古代人们称之为“福黎”,随着时代的发展与人类的迁徙,豆腐也很快被传到世界各地,并收受世界各地人们的喜爱,制成豆腐的主要原料是大豆,大豆中的蛋白质和脂肪含量比较高,所以说豆腐的营养价值也是非常高的,在我看来被称为“植物肉”一点都不为过。

【大碗豆腐】

1.首先我们准备,老豆腐一块切成均匀厚片,猪肉一小块先切成薄片再剁成肉末,生姜一块拍散后切成姜末,小米椒几个切成圈,线椒两根切成小段,放在一起用来配色。

2.锅内烧油充分滑锅,油烧至冒青烟时倒出,加入一勺凉油撒入少许食盐,把切好的豆腐下锅,豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热不易破碎,开小火慢煎3分钟左右,豆腐一面煎黄后,翻过来煎另一面,豆腐煎至两面金黄时倒出控油。

3.锅内再烧油,油烧热以后,倒入肉末开小火把肉末搅散,炒出肉末中的油脂,肉末炒香后加入蚝油5克把蚝油炒化,倒入姜末翻炒均匀,提取姜的香味,加入老抽3克翻炒给肉末上色,从锅边淋入适量清水开始调味。

4.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许,搅拌化开调料,再加入生抽10克,把汤汁烧开,倒入煎好的豆腐,开中火煮5分钟把豆腐煮至入味收紧汤汁。

5分钟以后倒入青红椒再煮1分钟,把青红椒煮断生,淋入少许水淀粉,把汤汁收至浓稠,再加入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

小技巧:

煎豆腐不粘锅,第一:要充分热锅,第二:热锅凉油,使普通的铁锅具有不粘锅的特性,第三:撒上少许食盐,既能给豆腐入味,同时还不会粘锅