香菇是我们日常生活一种很常见的食材，有干香菇和鲜香菇之分，干香菇重在香，比较适合炖汤之类的菜，而鲜香菇最大的优点就是味道鲜，不管跟什么菜一起搭配，都无法掩盖它那与身俱来的鲜香味。而且香菇的营养价值也很高，它含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大帮助。近些年来，也有不少的有关香菇的科学研究证明，香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，能诱导产生干扰素，具有抗病毒的能力，因此也成为了人们首选的抗癌食品之一。
多吃香菇营养好，而且还有一股特别的鲜香味，特别是跟这菜搭配一起炒，鲜味加倍，营养又美味，开胃下饭两不误，家有正在长身体的孩子要多吃，增加抵抗力，少生病！
准备食材：鲜香菇、瘦肉、青椒、小米椒、大蒜、生姜
具体步骤：
1、新鲜的香菇去蒂，清洗干净，一个切成四块。鲜香菇比较嫩，但会有些泥沙，不好清洗，稍用力就破碎了，可先买回来泡入水中，用手顺着一个方向搅动水，多换几次水，这样可以很容易的清洗干净鲜香菇中的泥沙了。
2、瘦肉切片，用生粉，生抽，盐，料酒，姜丝腌制十分钟。青椒拍扁切成几段，小米椒切圈，生姜、大蒜切末备用。
3、先将锅烧热放入油，油温五成热，下蒜末，姜末煸香，放入香菇炒香，之后铲到一边，加入青椒，用铲稍按压，炒出清香辣味，再加盐、生抽调味后盛出待用。
4、锅里加油继续烧热，放入瘦肉炒至变色，倒入之前炒好的香菇和青椒，一起翻炒均匀即可出锅。
青椒和瘦肉是炒香菇的最佳搭配，香菇更香肉更嫩，鲜香微辣不油腻，好吃还能下饭，做法简单，食材易得，家常做这菜，补充营养，满足胃口，多吃少生病。
烹饪小贴士：
1、香菇宜选新鲜的口感才好，菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质有弹性，如果背面出现茶色斑点，表示不太新鲜了。
2、瘦肉宜选里脊肉，这是最嫩的，而且脂肪少。
3、青椒宜选青绿色的嫩辣椒，这样的清香微辣，最合适；如果是翠绿的青椒，这样的有点老也比较辣，与香菇一起炒会掩盖了香菇的鲜味。
