山药是一种常见的食材，富含蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，有健脾养胃，助消化之功效，而木耳也是营养价值比较高的食材之一。
山药炒木耳是一道家常菜肴，两种食材搭配在一起，吃起来营养更加丰富，清淡可口，喜欢这道美食的朋友可以试一下我们这个做法。
这道菜炒好了以后，山药清脆不发黑，口感非常的爽口，下面请看我们的具体操作。
首先把山药先削去外皮 ，这次选用的是市面上最常见的铁棍山药，山药黏液里含有植物碱，接触皮肤会有刺痒的感觉 ，削山药时最好带个手套。
把山药先斜刀切成4厘米左右的段 ，再切成薄点的菱形片 。
准备一个小盆，倒入清水，把切好的山药浸泡起来，再加入10克白醋，防止山药内的酚类物质接触氧气，氧化生成了醌类物质而变色。
下面我们准备一下配菜：提前泡发好的小木耳择去根部，木耳一定要用凉水浸泡口感才好，把木耳撕成小块，清洗干净就可以了。
青椒半个，切成菱形片，小米椒两个去蒂，切成辣椒圈。
食材准备好以后，我们把食材焯一下水，锅内烧水，接近水开时，倒入山药 。
水烧开以后，焯水20秒倒出控干水分。
锅内再烧水，把木耳，青椒，小米椒倒入锅内焯一下水。
焯水30秒以后倒出，用清水快速冲洗 。
接着开始烹饪，烹饪时先把锅烧热，然后锅内加入少许植物油 ，再加入一点清水，加入食盐2克，鸡粉1.5克，白糖3克 。
化开调料以后 ，倒入焯过水的所有食材，快速翻匀。
然后，勾入一点水淀粉，免得汤汁过于稀薄，不能更好的沾附调料，而失去光洁滑润的口感。
然后，淋入少许明油 ，明油在高温下，发生乳化，与芡汁融合，增加菜品的亮度，提高观感 增强食欲。
快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了 。这道色泽明亮，口感清脆的山药炒木耳就做好了。
