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手把手教你怎样做豌豆粉,软嫩顺滑,吃得放心


豌豆粉

豌豆粉材料

干豌豆 1碗 / 黄花 适量 / 盐 适量


调料

香油 / 花椒油 / 辣椒油 / 蒜油

醋 / 生抽 / 老抽 / 甜酱油

花生碎 / 芝麻 / 香菜末 / 红椒丁




▼ 1. 泡黄花水:黄花泡水,取水备用。

» 黄花水主要用于豌豆粉的着色,豌豆粉呈现的嫩黄色是有由这种天然调色剂带来的。



▼ 2. 泡豌豆:干豌豆加水泡发。

» 左边是干豌豆粒,右边是加水泡发好的豌豆。



▼ 3. 磨浆:豌豆去皮加水(水和豆的比例为2:1),用豆浆机或者料理机磨成浆。磨好后过滤,分成水和浆两碗。


豌豆浆(左);豌豆浆(右)


▼ 4. 煮豌豆水:将两碗豌豆水倒入锅中,中火不断搅拌。



▼ 5.调色:加入1汤勺黄花水和2茶匙盐。



撇去表面浮沫。



沸腾后出锅,过滤1遍,让它更为细腻。



▼ 6. 加豌豆浆:慢慢倒入豌豆浆(浆的用量是豌豆水的三分之一),加入浆之后就会变得浓稠咯。



火小一点,搅拌快一点,搅拌至滴落直线状就可以啦。



▼ 7. 等待凝结:倒入容器,室温静置40分钟,等待凝结。



▼ 8. 切块:凝结后的豌豆粉可热吃(煎),可冷吃(凉拌)。这里我们把它切块,用来做凉拌豌豆粉。



▼ 9. 调汁:香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜酱油、花生碎、芝麻各1汤勺,加入少量老抽调一下色。



这里用的是云南生产的甜酱油,如果家中没有甜酱油,可以用1汤勺生抽+少量老抽来代替。



▼ 10. 淋汁:把调好的汁淋在切好的豌豆粉上。



最后撒上香菜、红椒丁做装饰。