豌豆粉
豌豆粉材料
干豌豆 1碗 / 黄花 适量 / 盐 适量
调料
香油 / 花椒油 / 辣椒油 / 蒜油
醋 / 生抽 / 老抽 / 甜酱油
花生碎 / 芝麻 / 香菜末 / 红椒丁
▼ 1. 泡黄花水：黄花泡水，取水备用。
» 黄花水主要用于豌豆粉的着色，豌豆粉呈现的嫩黄色是有由这种天然调色剂带来的。
▼ 2. 泡豌豆：干豌豆加水泡发。
» 左边是干豌豆粒，右边是加水泡发好的豌豆。
▼ 3. 磨浆：豌豆去皮加水（水和豆的比例为2:1），用豆浆机或者料理机磨成浆。磨好后过滤，分成水和浆两碗。
▲ 豌豆浆（左）；豌豆浆（右）
▼ 4. 煮豌豆水：将两碗豌豆水倒入锅中，中火不断搅拌。
▼ 5.调色：加入1汤勺黄花水和2茶匙盐。
撇去表面浮沫。
沸腾后出锅，过滤1遍，让它更为细腻。
▼ 6. 加豌豆浆：慢慢倒入豌豆浆（浆的用量是豌豆水的三分之一），加入浆之后就会变得浓稠咯。
火小一点，搅拌快一点，搅拌至滴落直线状就可以啦。
▼ 7. 等待凝结：倒入容器，室温静置40分钟，等待凝结。
▼ 8. 切块：凝结后的豌豆粉可热吃（煎），可冷吃（凉拌）。这里我们把它切块，用来做凉拌豌豆粉。
▼ 9. 调汁：香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜酱油、花生碎、芝麻各1汤勺，加入少量老抽调一下色。
这里用的是云南生产的甜酱油，如果家中没有甜酱油，可以用1汤勺生抽+少量老抽来代替。
▼ 10. 淋汁：把调好的汁淋在切好的豌豆粉上。
最后撒上香菜、红椒丁做装饰。
