说起玉米面窝头，很多人对它真是又爱又恨。爱它是因为这种粗粮主食的营养价值非常丰富，经常食用对人体的有利作用不胜枚举；恨它是因为，玉米面窝头的口感实在是太差了，玉米面太粗糙，即便是把玉米面磨得很细，吃起来还是感觉剌嗓子。
其实想要玉米面窝头吃起来不那么剌嗓子是有妙招的，就是您在烹制的时候掌握一些小技巧。技巧一：在玉米面种掺上少量其他细面；秘诀二：使用开水烫玉米面，口感更软糯；秘诀三，用酵母粉发酵，待玉米面团蓬松后再蒸制。
我使用这种方法做成的玉米面窝头，蓬松又细腻，吃起来一点都不剌嗓子。我隔三差五就做一次，全家人都很爱吃。
【需要材料】
玉米面270克，面粉120克，开水200克，温水30克，白糖15克，酵母粉4克，泡打粉1克
【操作步骤】
1. 准备好270克玉米面粉，如果家里的玉米面粉太粗糙，可以用筛子先过一下筛。
2. 把白糖化在200克开水中，将糖开水倒入玉米面粉中，晾至不烫手。
3. 把1克泡打粉与120克面粉混合；然后另拿一个小碗，用30克温水把4克酵母化开，备用。
4. 玉米面不烫手时，在里面加入面粉和酵母水，揉成面团。盖上保鲜膜，发酵至1.5倍大。
5. 将发酵好的面团搓成条，再分成小剂子。我分成了大概每70克一个的小剂子。
6. 将小剂子揉成圆球。
7. 再搓成水滴状，用大拇指从中间扎一个大洞。洞要弄得大一些，不然蒸熟后会没有洞的。
8. 把做好的窝头生胚全部摆上蒸笼，盖上锅盖，进行二次醒发。醒发十五分钟以后，锅上汽后蒸20分钟，关火焖5分钟，就可以掀开锅盖了。
9. 这样做出的玉米面窝头蓬松又香甜，吃起来口感非常好，一点都不剌嗓子，非常好吃哦。
食物小贴士：
玉米具有非常高的营养价值。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、维生素B、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。如果糖尿病人吃玉米面窝头，本食谱中可以视情况不加白糖。
