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川味辣子鸡的制作方法


用料

  • 鸡腿 600g
  • 白芝麻 30克
  • 蛋清 一个
  • 白糖 适量
  • 蒜片 适量
  • 生姜片 适量
  • 花椒 20克
  • 干辣椒 适量
  • 食用油 1L
  • 盐 8克
  • 料酒 10克
  • 白胡椒粉 2克
  • 生抽 适量
  • 干淀粉 3克
  • 藤椒油(可不放) 少许
  • 芝麻油 少许
  • 白酒 少许

做法步骤

1、鸡腿切成1.5厘米左右的小块,清洗两遍.

2、洗好的鸡腿块加入葱末、蒜末、姜丝、10克料酒,10克生抽,5克盐,5克糖,两克白胡椒粉,一个蛋清、3克淀粉抓匀,腌制30分钟.

3、锅中放植物油,(色拉油、玉米油都可以)油温七成热放入腌制好的鸡块炸4分钟捞出.

4、把油温升高,看到刚要有点冒烟的时候把鸡块复炸一遍捞出备用(一分钟就差不多.)

5、切一点蒜片、姜片,辣椒根据自己口味,喜欢吃辣一点就把辣椒切开,不敢吃辣就这样整个炒。

6、炒锅烧热放底油,依次放入蒜片、姜片、花椒、辣椒爆香.

7、加入炸好的鸡块,放少许食盐、少许白糖、少许生抽、少许白酒,少许藤椒油,少许芝麻油,快速翻炒调味.

8、出锅之前撒上白芝麻.

9、装盘撒一点葱花装饰一下即可。

小贴士

炸鸡肉的时候一块一块沿着锅边缘滑进锅中,注意安全,不要被油溅到。我炸的鸡丁是属于适中的不会太干也不会太硬,喜欢吃脆一点就多炸两分钟。

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