1、鸡腿切成1.5厘米左右的小块，清洗两遍.
2、洗好的鸡腿块加入葱末、蒜末、姜丝、10克料酒，10克生抽，5克盐，5克糖，两克白胡椒粉，一个蛋清、3克淀粉抓匀，腌制30分钟.
3、锅中放植物油，（色拉油、玉米油都可以）油温七成热放入腌制好的鸡块炸4分钟捞出.
4、把油温升高，看到刚要有点冒烟的时候把鸡块复炸一遍捞出备用（一分钟就差不多.）
5、切一点蒜片、姜片，辣椒根据自己口味，喜欢吃辣一点就把辣椒切开，不敢吃辣就这样整个炒。
6、炒锅烧热放底油，依次放入蒜片、姜片、花椒、辣椒爆香.
7、加入炸好的鸡块，放少许食盐、少许白糖、少许生抽、少许白酒，少许藤椒油，少许芝麻油，快速翻炒调味.
8、出锅之前撒上白芝麻.
9、装盘撒一点葱花装饰一下即可。
炸鸡肉的时候一块一块沿着锅边缘滑进锅中，注意安全，不要被油溅到。我炸的鸡丁是属于适中的不会太干也不会太硬，喜欢吃脆一点就多炸两分钟。
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