紫甘蓝是近几年才流行起来的蔬菜，原来没见过。紫甘蓝又叫紫包菜，顾名思义就是紫色的圆白菜。吃起来感觉味道和圆白菜差不多，就是口感比圆白菜要艮一些。
紫甘蓝的营养成分主要包括：碳水化合物，蛋白质，叶酸、维生素A等维生素和铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。最主要特点是叶片中花青素含量较高。
这种蔬菜特别容易掉颜色，所以炒之前不能像圆白菜一样焯水，否则颜色就掉的差不多了，最好直接爆炒。搭配一点尖椒或者干红辣椒，增加一点辣味儿更好吃，否则味道未免显得有些寡淡。下面就和大家分享一道素炒紫甘蓝的做法：
【主料】：紫甘蓝
【配料】：尖椒，蒜，干红辣椒
【调料】：盐，鸡精，白糖，蚝油，花椒，芝麻香油，花生油。
—【烹饪制作步骤】：—
①、把紫甘蓝清洗干净，一切两半，切掉硬芯，然后把它横切几刀，再竖切几刀，切成网格状。再用手一掰，就散成片了。
②、把切好的紫甘蓝再用水洗一遍，因为没切的时候里面洗不到。然后沥干水分放在盆中备用。
③、把一个尖椒洗净，去蒂去籽，先切成小条，再斜刀切成菱形片。然后把它和紫甘蓝放在一起备用。
④、把几粒蒜去皮，洗净，切成片。把两个干红辣椒洗净，切成段。把几粒花椒洗净。全部都放到小碟子中备用。
⑤、开火，把锅烧热，下入花生油，油温五成热，下入蒜片、干红辣椒和花椒，爆香。【油温不能太热，否则很容易炸糊。要让它在油温升高的过程中慢慢炸香。】
⑥、下入紫甘蓝和尖椒翻炒半分钟。
⑦、加入一小勺盐，一小勺白糖，三大勺蚝油，半小碗水，翻炒两分钟，直到把紫甘蓝炒软。
⑧、出锅前加入一小勺鸡精，一小勺芝麻香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
——【小贴士】：——
①、炒素菜用蚝油代替生抽味道更鲜美。尤其是紫甘蓝这种蔬菜味道比较寡淡，加入一点蚝油调味，更好吃。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
