第一步、我们首先准备肥瘦相间的去皮五花肉适量、花椒、白胡椒粉、食盐、白糖、料酒、鸡蛋适量。
第二步、我们把五花肉洗净，切成约半厘米厚的长条，然后把一小把花椒起锅炒香，冷却后用刀在案板上压成大颗粒放碗里备用。
第三步、将肉条放在小盆里，加入食盐、白胡椒粉、压碎的花椒颗粒、一勺料酒、适量白糖，抓拌均匀，腌制二十分钟左右。当腌制完毕后，加入适量鸡蛋、淀粉，用筷子搅拌成合适的糊状。
第四步，起锅油放入适量油，中小火烧到油温六成热时，把肉条逐个放入锅里，炸至金黄色熟透捞出控油。
第五步、我们再次开大火，升高油温至八九成热，把小酥肉放入锅里，快速进行二次复炸，这个步骤一定要快，时间控制在半分钟左右即可出锅。复炸时间过长容易炸糊，影响酥脆口感。
