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口感香脆外表金黄酥脆蓬松的酥炸小酥肉

第一步、我们首先准备肥瘦相间的去皮五花肉适量、花椒、白胡椒粉、食盐、白糖、料酒、鸡蛋适量。

第二步、我们把五花肉洗净,切成约半厘米厚的长条,然后把一小把花椒起锅炒香,冷却后用刀在案板上压成大颗粒放碗里备用。

第三步、将肉条放在小盆里,加入食盐、白胡椒粉、压碎的花椒颗粒、一勺料酒、适量白糖,抓拌均匀,腌制二十分钟左右。当腌制完毕后,加入适量鸡蛋、淀粉,用筷子搅拌成合适的糊状。

第四步,起锅油放入适量油,中小火烧到油温六成热时,把肉条逐个放入锅里,炸至金黄色熟透捞出控油。

第五步、我们再次开大火,升高油温至八九成热,把小酥肉放入锅里,快速进行二次复炸,这个步骤一定要快,时间控制在半分钟左右即可出锅。复炸时间过长容易炸糊,影响酥脆口感。