导语：现在的肉价已经十分便宜，不少地区大肉的价格跌到10元以下，排骨的单价也在十元左右，无论是做红烧肉还是焖排骨，都没有之前那么“肉疼”。排骨上紧贴骨头的肉和普通的大肉相比，吃起来更香，同时还有较脆的口感，除去做成排骨汤外，焖制也是一个十分不错的选择。但可能有朋友认为油焖排骨更油腻，其实可通过两个步骤控油，选择合适的烹饪方法，做出来的排骨软糯醇香更好吃。下面是具体的制作方法。
【油焖排骨】
食材：排骨
配料：茄子
调味品：蚝油、排骨酱、盐、生粉、小米椒、姜、蒜、干锅酱
时间：三十分钟
【小猪烹饪教学】
1. 首先把食材处理干净，使用清水冲洗排骨，洗去表面的浮灰和血水，放在一旁控水，把茄子清洗后切成滚刀块备用。
2. 将洗干净的排骨裹上少量生粉，使用蚝油、排骨酱、盐腌制，腌制过程中，生粉会吸去部分油脂，降低排骨的油腻程度，这是控油的第一步。
3. 起锅放入宽油，等到油温7成热时将排骨放入，变色后捞出，放在旁边控油，这是控油的第二步，经过油炸后，排骨本身的油腻感会削弱，放在一旁淋去多余的油，口感会更香。
4. 切好的茄子也放入油中煎炸，排骨和茄子都先炸，味道都会更香，炸好后放在容器中备用。
5. 另起锅倒入适量清水，将排骨放在蒸笼内，水开后蒸5分钟，蒸排骨的同时，将小米椒切成段，姜、蒜切末。
6. 炒锅内留少部分油，排骨蒸好后倒入炒锅内，放入小米椒、姜、蒜末、干锅酱，将茄子倒入进行翻炒，炒出香味之后，向其中加入适量的清水，使用小火进行收汁，汁水浓稠后即可装盘。
【小猪厨房必备诀窍】
1. 使用茄子进行搭配，同样能够降低油腻度，为保证良好的口感，茄子切块时，大小尽量和排骨接近。
2. 腌制、油炸是去油的两个步骤，但是注意油炸后要进行控油，否则会适得其反。
结语：这道焖排骨的步骤较多，但是食材简单，做起来并不复杂，按照合理的步骤，能够做出口感类似酥肉的焖排骨，软糯醇香很诱人。在调整味道时，可酌情添加小米辣，控制焖排骨的辣度，也可加入少量白糖，减少小米辣的用量，这样孩子也会很喜欢。
