茭白是一种水生蔬菜，在多水区域广泛分布，在老家的水渠和湖堰中有大量生长，不像在城市，家里的人吃茭白的人并不多，只是偶尔去采一些回家吃上一顿。茭白本身是由于嫩茎遭真菌寄生后膨大而形成，色白如笋，富含多种人体必需的氨基酸、矿质元素和膳食纤维，具有清解热毒、利湿退黄、补虚健体的功效，营养及口感均不错。
茭白
国庆回家，去野外采了一些茭白，做了一道茭白炒肉，在此跟大家分享一下。
特点：美味下饭 纯天然食材 营养健康
主料：茭白 猪肉 辅料：辣椒 蒜苗 生姜 大蒜 生抽 食盐 食用油
1.将新采摘的茭白去除外面的绿色外壳，清洗干净后切成细长条备用；另将小米辣和蒜苗切段，生姜切丝，大蒜去皮拍散。
切好的茭白
2.将猪瘦肉切成长条，加入少量的食盐、生抽后抓匀，再加入适量的食用油再次抓匀后腌制十分钟。
腌好的肉丝
3.起锅烧油，用小火将大蒜、生姜及小米辣椒爆香，炒出香味和辣味，再将肉丝倒入锅中，用中火炒至断生，接着将茭白倒入锅中，加入适量的生抽和少量的食盐，开大火快速翻炒1分钟后加入少量的清水，翻煮3分钟左右后收汁，加入蒜苗和适量的食盐调味，继续翻炒几下后即可出锅装盘。
茭白炒肉
1.茭白很嫩时不需要去皮，稍老时可去除外皮，这样口感更好；
2.肉丝最好提前腌制入味；
3.炒制时用大火快炒，不可久煮。
