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1斤黄豆,3斤辣椒,教你秘制“黄豆酱”做法,拌啥都好吃,太香了


1、这个是1斤的黄豆,用水浸泡一夜,然后清洗干净放入锅中,加入没过豆子的水,再放入两根,葱五片,生姜,八角,桂皮,香叶,用大火把豆子煮熟。

2、这个是3斤的辣椒,洗净之后晾干水分,然后用剪刀把它剪成小段,用剪刀剪,可以避免手接触到辣椒被辣到。

3、豆子煮好之后捡出配料,然后倒进漏篮中,控干水分备用。

4、接着我们在锅中放入800ml的油,油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末,半碗姜末,把蒜末和姜末爆出香味,大概是五秒钟左右,千万不要停留时间太长,否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感。

5、然后我们快速的把辣椒倒入锅中,用铲子翻炒,这一步大概是五到十分钟时间,把辣椒炒至变软的状态,爆出香味。

6、接着再把豆子放入锅中,继续的翻炒,这一步大概需要20到30分钟左右,把豆子和辣椒的水分全部逼出,像下面的这种状态就可以。

7、接着我们再往锅中加入两袋甜面酱,两袋的量大概是360克,然后再依据个人的口味加入适量的盐

8、接着再继续翻炒,大约是30分钟左右,炒到像这种状态,剥开豆子,水是水,油是油,这样证明里面的水分已经全部逼出。

9、在即将出锅的时候,我们再倒入适量的熟芝麻,这样口感会更香更好吃。

10、全程大概需要一个多小时,这样美味的黄豆酱就做好啦,不需要看天晒豆子,也不需要漫长的发酵,真的是简单快速口感又好