油麦菜是许多人喜欢的青菜，至少大飞是非常喜欢吃，每次下班回家简单地炒上这么一盘纯素的菜，清清淡淡翠翠绿绿的，营养又美味，基本每次都得清盘，感觉越是简单的小菜，吃起来就越舒心。
油麦菜又名莜麦菜，营养价值很高，含有丰富的维生素及铁、钙等营养成分，口感清香鲜嫩，是生食蔬菜中的上品，因此，在民间素有“凤尾”之美称。油麦菜的长相也有点像莴苣的头，属于叶用莴苣的一种，与我们平时生活中常见的生菜相近，所以又名牛俐生菜。做法也多种多样，各有风味，无论是清炒还是做汤都非常好吃。今天大飞就要和大家分享这样一道清爽脆嫩又解馋的“蒜蓉油麦菜”家常快手做法，简单好操作，喜欢下厨的朋友，可以在家试一试。
油麦菜经典家常做法，清爽脆绿，营养美味，简单又解馋
蒜蓉油麦菜：
食材准备：油麦菜 蒜子 红干椒
调味料：食盐 蚝油 鸡精
制作步骤：
1.首先，将油麦菜分别摘下后放入大盆中，倒入清水洗净。
2.将油麦菜菜帮与菜叶切分开，装入盘中备用。
3.多准备些蒜子拍碎后切成末，装入小碗中，再加入一小把红干椒段放一起备用。
4.接下来开火制作，净锅烧热后倒入适量食用油，将油温烧至约5成热下入蒜末和红干椒段，转小火慢慢煸炒出香辣味。
5.现在下入菜帮，转大火将菜帮炒至断生后下入菜叶一起煸炒，翻动片刻开后开始调味。
6.加入适量蚝油、食盐、少许鸡精。
7.最后，转大火翻炒使均匀入味后即可关火出锅装盘，上桌食用。
厨艺小技巧：
1.油麦菜很容易熟，所以，在蒜末爆香后要快速下入油麦菜爆炒，防止油麦菜变黄。菜帮和菜叶分开下锅炒，可以确保每部分成熟的程度一样，另外，油麦菜烹饪的时间也不宜过长，不然会流失营养，要大火快炒快出。
2.油麦菜选嫩一点的，蒜末可以分两次放比一次全放的香味更浓，待出锅时再放调料炒匀，菜品中的水分才不会流失太多。另外，油麦菜控水的时候可以不控太干，稍微留一些水，这样油麦菜不容易被炒糊。
