今天菜场的墨鱼比较新鲜，我一下子买了不少。老公吃腻了爆炒墨鱼，想吃别的风味。我就想起来我俩都很喜欢的一道粤菜——咖喱鱼丸。
食材：墨鱼500克、猪肥膘20克、盐、胡椒粉、木薯粉、咖喱膏、椰浆适量
1：墨鱼请热心的摊主处理好，回来洗净，切块；猪肥膘切小块；墨鱼须切成小粒备用。将墨鱼块和猪肥膘一起打成泥，再混合墨鱼须粒，这样的组合做成的丸子吃起来口感会比较丰富顺滑，还很有嚼头。
3：墨鱼很新鲜，所以只需要添加少许的盐和胡椒粉入底味就可以了。再加一些木薯粉，然后甩出麒麟臂，用力搅拌并且摔打墨鱼泥。做好的丸子是否有韧劲的关键就在于此。打好墨鱼泥后，搓成小丸子，煮熟。捞起来，放进事先准备好的冰水中。
4：锅中炒香咖喱膏，添加椰浆中和咖喱的辛辣味。没有椰浆也可以用牛奶替代。
5：把鱼丸倒下去，翻炒一下，让每一颗鱼丸都裹上咖喱。最后装盘，撒些葱花或香菜末点缀就可以了。
这道咖喱鱼丸虽然做起来有些麻烦，好处是可以一下子做许多，然后冰冻起来。想吃咖喱鱼丸时就吃咖喱鱼丸；想涮火锅，它也是不错的配菜。
小贴士：
1：墨鱼要尽量选择新鲜的，这样腥味较少。
2：搅打鱼泥的时间越久，做好的丸子就越有韧劲。
3：要添加木薯粉而不是淀粉。
4：丸子煮熟后要放进冰块中热胀冷缩。
