甲鱼具有羊、鹿、牛、鸡、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消疲等作用；可防治肾虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症；也可降低胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。
先准备需要的食材：甲鱼一只（大概三斤左右）、五花肉小块、大蒜子七八个、干辣椒、生姜八片、葱四五根、青椒五个、料酒、醋、八角、桂皮、生抽、油、盐、鸡精、一点白酒
美食步骤：
第一步、把甲鱼用开水烫一下，这样是为了方便撕掉甲鱼的那一层皮，这个步骤千万不能省，烫二十秒左右，撕掉硬皮，用清水洗干净，把甲鱼切成不大不小的一块一块备用，把五花肉切成大片大片的，生姜切片大概八片，大蒜不用切，葱切断。
第二步、开火，锅中倒入适量的清水，把切好的甲鱼放进去，放入姜片、料酒、葱去腥味，等水煮开之后把甲鱼表面飘起的浮沫捞出来，再煮上几分钟捞出用清水洗一下。
第三步、把锅烧热，放入五花肉煸出香味，再放入八角、桂皮、大蒜、姜片爆香，放入准备好的甲鱼，大火快速翻炒，炒个五六分钟后，放生抽、盐、干辣椒快速的炒，等香味飘出加一点白酒去腥提香，倒入高汤煮开，五分钟后转到小火盖锅盖焖个三十五分钟，中间可以打开把甲鱼翻动一下。
第四步、等到半个小时后，开大火烧一下，让甲鱼能更好地收汁，放一点味精，放一点青椒段，快速翻炒后就可以出锅了。
甲鱼最有营养的还是甲鱼壳的边，没有什么比它更有柔软感了，汤汁浓稠，香气扑鼻，绝对回味无穷。
