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韭菜肉馅怎么调 ,做好“2加3不加”,韭菜鲜香可口,不烧心不出水,好吃

 

韭菜是一种常见的绿色蔬菜,含有大量的粗纤维,能促进胃肠道蠕动,也被称为“洗肠草”。它具有特殊的香味,可以炒食,也可以剁碎后做馅,味道鲜美。

过去经常听老人说,夏天的韭菜是臭的,其实一年四季韭菜都有臭味,因为含有一种叫“硫化丙烯”的物质。位列“五辛”的薤、葱、蒜、韭、香菜,都是因为硫化丙烯才臭的。所以夏天的韭菜也是很好吃的。

夏天家人食欲不振,我经常用韭菜包饺子,能健脾胃助消化,还能补充各种营养物质,完美。

一次包上一百个饺子,放进冰箱里冷冻起来,随吃随取,几分钟就搞定一顿饭,不用在厨房里受罪。调韭菜馅很简单,但很多人都调不好,吃起来没有韭菜的香味,也不鲜美。

韭菜可以和多种食材搭配做馅,可荤可素,加什么调料很关键。韭菜的含水量也很高,在调馅时容易出水,让馅料变得水淋淋,不好包味道也不好。看似简单的韭菜馅,也是有技巧的,今天我就和大家说说调韭菜馅的正确方法。

调味料有去腥增香的作用,根据韭菜自身的特性,一定要做好“2加3不加”,才能鲜香可口,不烧心不出水。

2加

调韭菜馅,要加食用碱、食用油。

韭菜含有大量膳食纤维、辛辣成分,会刺激胃粘膜,所以产生更多的胃酸,出现烧心的情况。加入食用碱就可以中和胃酸,缓解烧心的情况。而且食用碱还能防止韭菜发黄,嫩绿鲜亮。

韭菜切碎后,放一会儿就会出水,应该及时加入一些食用油,拌匀后就不会出水了。油水是不相容的,食用油裹在韭菜表面,水分就无法通过,从而杜绝了出水情况。而且韭菜的水分多,口感就很鲜嫩。

3不加

调韭菜馅,不能加香料粉、酱油/蚝油、味精/鸡精。

韭菜本来就具有浓郁的韭香味,还带有一定的辛辣味,所以调馅时无需加香料粉,比如五香粉、十三香、花椒粉等,它们的味道霸道,有很好的去腥增香的作用,会盖住韭菜自身的味道,吃起来就不鲜美了,只有一股浓浓的香料味。

其次,韭菜馅不要放酱油、蚝油等调料,它们的味道重、颜色重,会让韭菜发黑,失去鲜味。调肉馅时可以放,但加入韭菜后就别放了。

最后,味精、鸡精都是增鲜的调料,韭菜已经很鲜美了,加入增鲜的调料后味道很混乱。

另外,韭菜是葱属植物,和葱、姜一样有去腥增香的作用,在调韭菜肉馅时一定不要加葱、姜,否则味道也不鲜美。

下面和大家分享韭菜鸡蛋馅的调法,口味清淡,味道鲜美,很适合三伏天食用。

【韭菜鸡蛋馅】

准备韭菜、鸡蛋、食盐。

①碗里打几个鸡蛋,加入一勺盐,用筷子搅拌均匀。

②锅里倒入适量油,倒入鸡蛋液,煎至定型后炒成碎块。

③韭菜摘洗干净,沥干水分,切成碎末,加入适量食用油拌匀。

④将韭菜、鸡蛋放在一起,加入适量盐拌匀即可。

韭菜、鸡蛋都是非常鲜的食材,调味只需要加盐就行了,才能体现出2种食材自身的鲜美。