茴香不仅是各种肉制品的调料，可以使肉更香。茴香有很高的药用价值，作为饺子馅可以和鸡蛋也可以和肉在一起调馅。其中猪肉茴香馅饺子作为固定搭配颇受食客的欢迎，在牛姐家水饺店里的受欢迎程度可以排到前三。茴香馅的饺子一口咬下去，满口留香。
1、先调猪肉万能母馅。为了便于保存以及防止蔬菜出水，牛姐会先把肉馅调好味，这种万能母馅不放任何葱姜蔬菜，在冰箱冷藏可以保持三四天的新鲜。
选择肥瘦相间的猪前腿肉500g，肥瘦分开绞馅。为了使肉馅鲜嫩多汁，先在瘦肉馅中加入200g水，少量多次加入。一边打水一边顺时针搅拌，使瘦肉充分吃水。另一边的肥猪肉加上牛姐自制的葱油30g，放入瘦肉中搅拌均匀。在肉馅中加入盐5g、味精8g、鸡粉5g、生抽15g、老抽5g、香料粉1.5g，将这些调料搅拌均匀即可。调好的母馅放在冰箱冷藏两个小时就可以加入葱姜及茴香。
2、准备新鲜的茴香去除根和黄叶，然后将其洗净。洗净后的茴香放在一边晾干水分，很多人在将茴香入馅时会选择焯水，牛姐建议不要焯水，茴香焯水之后香味会变得很淡而且会导致营养流失。所以我们只需要将控干水分的茴香切成末，然后加入适量的葱油搅拌，给茴香的表面形成一层油膜，在保持茴香颜色翠绿的同时还能防止出水。
3、最后只要将事先准备好的葱末姜末和茴香放入万能母馅中，搅拌均匀即可。
