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鸭子焖芋头的做法


这是网上流行的方法:发现叮后的芋头呈半软状态,芯仍硬实,但表面变软、干爽和平滑,燜煮时较快入味,燜焗后仍然完整,不易散开;加上少油,吃起来更爽口,比油炸更好!把芋头包裹微波炉用的保鲜纸后叮,1000W(瓦特)大概叮10分钟,如表面略爽,多叮1至2分钟。 家中微波炉的功率低于1000W,可先叮10分钟,再逐次叮2至3分钟。 如没有微波炉,改隔水蒸约10分钟。鸭彻底抹干腌制更吸味至于鸭,我在鸡档买了冰鲜鸭,原只约3斤,斩件后去掉所有肥膏、头、尾后,我估计剩约1斤半左右,所以买鸭时,宜选3斤或以上。


鸭件洗净,沥水后,用厨房纸或厨房布彻底抹干,鸭够干身,腌制时更容易吸收汁的味道。 腌汁料有南乳连汁、柱侯酱、生抽、老抽、绍兴酒和糖,偏咸和浓味,所以会加糖中和。

用手或工具拌匀至平滑,南乳要完全融化,摸不到一砖砖的质感。 鸭件拌匀腌汁,放进雪柜腌2小时或以上。 这个腌汁其实亦是这道燜菜的调味,不会浪费。八角爆香辟臊 老姜平衡味道烧热油镬后,爆香老姜片(连皮)、切半的红葱头和八角等料头。 如果不喜欢鸭的臊味,所以会下八角辟味。 这道菜偏浓味,姜我会特别选择辣味较强烈、纤维较多的老姜,平衡味道。 爆香料头后,将鸭隔汁,下镬兜炒,使鸭肉带「镬气」焦香和提味。 鸭肉炒至刚熟,漓绍兴酒,煮滚后下半软的芋头,兜匀,加腌鸭的腌汁,盖镬盖,中火燜煮,中途可掀盖检查汁量,如觉得偏干,可补充小量热水。煮燜菜,要食材软腍,不是一味靠燜,过长时间会使食材散烂,卖相和食味较逊色。 正确方法是燜后关火「焗」,即指餸菜在密封煮食器具内,善用余下的蒸气和余温继续将食材慢慢加热,使之转腍。

例如这道芋头燜鸭,燜煮20分钟已足够,可盖紧镬盖关火焗1小时,鸭和芋头焗后每件都完整,口感软腍,入味非常,无得输! 你可以即日烹调食用,但大家都知道做节是非常忙碌,我强烈建议预早一天做好,然后转至钴仔、锅或其他器皿,放进雪柜冷却保存,吃前放进蒸炉或隔水蒸热便可上桌!

食谱:南乳芋头燜鸭工具:镬连盖、镬铲、砧板、刀、厨房纸、微波炉保鲜纸材料(6人分量):鸭(已切件)1只、芋头1个、老姜半块、红葱头(干葱)4个、八角2至3粒、黄糖1茶匙、油2汤匙、绍兴酒100毫升、腌汁料:南乳连南乳汁4汤匙、柱侯酱2汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1.5汤匙绍兴酒4汤匙、黄糖4汤匙

做法:

1.鸭件洗净,沥水,彻底抹干

2.腌汁料拌匀至平滑,加鸭件拌匀,放进雪柜腌2小时

3.洗净芋头、红葱头和老姜

4.芋头削皮,切件,放在微波炉用的平坦器皿,包裹微波炉保鲜纸,放进微波炉加热,1000W叮约8至10分钟

5.红葱头去皮,切半;姜连皮切片

6.热镬下油,下老姜,大火爆香

7.下红葱头和八角,爆香至红葱头有少许焦边

8.鸭件隔去腌汁,腌汁保留,备用

9.镬内下鸭件,大火兜匀后,沿镬边漓绍兴酒,盖镬盖,煮至滚起,鸭肉刚熟

10.掀盖,转中火,下芋头,兜匀

11.加腌汁和糖,盖镬盖,燜煮20分钟后,

关火。 继续盖紧镬盖,焗1小时即成

贴士:.削芋头皮时宜戴手套,因芋头黏液易使皮肤痕痒.姜皮较不美观的部分可切走,大粒红葱头可切为3或4等份。