鱼头的做法有很多种，但最具特色的，那就是剁椒鱼头，它属于湘菜蒸菜的代表，菜品酸辣味浓，肉质滑嫩，肥而不腻，鲜美可口。
但是我们在想吃鱼头的时候，总不能每次去饭店啊！今天我们来分享一道，在家用简单的调味料，就能做出好吃的家庭版剁椒鱼头，方法非常的简单。
【主料】胖头鱼头一个
【辅料】大蒜、生姜、大葱、小米辣、自制泡椒、青线椒、香菜、花椒、干辣椒
【调料】食盐、鸡精、料酒、白糖少许
【具体操作方法】
1.胖头鱼头一个，清洗干净后加入盐、花椒干辣椒、大葱段，生姜、料酒腌制20分钟。
2.接下来准备辅料，一把小米辣和自制的泡辣椒（小米辣非常辛辣，加入自家制的泡辣椒，可以中和一下辣味）放在一起剁碎。
3.把三根大葱切碎，大蒜切成末（用量大约一小把）生姜一块切成末，再加五个线椒切成圈，放在一起备用。
4.锅中加入一适量的油，油温三成热，加入少许花椒煸香，再加入姜末，蒜末煸出香味，然后加入大葱和辣椒圈，炒制变软，再加入切好的剁椒煸炒。
5.调味：加入盐、鸡精、少许白糖提鲜，这些混合食材炒出香味后备用。
6.把腌制好的鱼头用清水冲洗干净，然后把它放入一个大盘中。
7.把炒好的剁椒混合食材，均匀的铺在鱼头上面。
8.然后在蒸锅中加入清水，大火烧开，把鱼头放入蒸锅中，用中火蒸30分钟。
9.出锅后在蒸好的鱼头上撒上葱姜丝，然后淋上热油，激发出香味。
10.最后撒上香菜段美味即成。
【技术要点】
1.根据鱼头大小决定剁椒混合物食材用量，一定铺满鱼头。
2.炒制剁椒混合食材时，根据食材的多少，来决定用油量，适当添加，不然油少粘锅，不容易炒出香味。
3.炒制剁椒混合物时用小火煸炒，一定要炒到，能够清晰地闻到剁椒的香味，然能把它铺在鱼头上。
这样做出来的剁椒鱼头，味道鲜香不输饭店，下饭又下酒哦！不仅肉质爽滑，汤汁更鲜美，用来泡饭或者是泡面条，更是酸辣可口又开胃，在家制作不仅健康又营养，而且非常的简单方便。
