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正宗清炖鸡汤放什么调料?这才是正确做法,不腥不柴满屋飘香

 

导读:炖鸡汤怎么做清凉又滋补?大厨教你正确做法,不腥不柴,满屋飘香

鸡汤鸡汤营养丰富又美味,许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品,同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,炖鸡汤也是要讲究方法的。今天老左就给大家分享一个鸡汤不腥不柴又滋补,满屋飘香的做法。

准备食材:老母鸡 枸杞 姜片 党参 葱段 大枣 干香菇 食盐

做法:

1,准备好一只一年以上不下蛋的老母鸡,炖鸡汤老母鸡是首选

2,清洗干净用刀斩成小块,最好是一刀切断,这样炖出来的不会有骨头渣,加入清水反复的清洗抓搓,洗去血水。

2,清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片,料酒焯水去腥,焯水可以去除腥味,炖出来的鸡汤更加清澈明亮,水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。

3,准备好三个干香菇用清水泡发,大枣清洗干净,生姜切片,大葱切段,少许党参,需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料,也不要加料酒,料酒炖出来的鸡汤香味大减。

4,砂锅中倒入足量的清水,水开后倒入焯好水的鸡块,大火烧开转小火,再次撇掉残留的浮沫,下入泡好的香菇,党参,大枣,姜片,盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。

5,炖煮鸡汤千万不要直接放盐,先放食盐会使鸡肉的水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉回缩变紧,影响营养向汤内溶解,而且炖出来的鸡肉吃起来口感硬,干,柴,中途也不要掀盖子,一个半小时以后掀开盖子满屋飘香,用筷子挑出葱姜,放入食盐,枸杞,继续用最小的火炖煮半个小时。

6,半个小时后关火出锅,用这种方法炖出来的鸡汤保证不腥不柴,营养好喝,简单的清炖鸡其实每一步都很讲究。

温馨小提示:

1,炖汤一定要选择一年以上的老母鸡最佳

2,斩的时候最好是一刀切断,这样炖出来的不会有骨头渣

3,千万不要放花椒大料,也不要加料酒,料酒炖出来的鸡汤香味大减。

4,炖煮鸡汤千万不要直接放盐,先放食盐会使鸡肉的水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉回缩变紧,影响营养向汤内溶解,而且炖出来的鸡肉吃起来口感硬,干,柴