选择黄心大白菜，胡萝卜素和叶黄素含量明显高于普通大白菜，粗纤维含量少，可溶性糖含量高，口感好
选择内部更嫩的部分，切细
干辣椒切丝，花椒几粒
生抽四勺，醋一勺，白糖适量，味精少许
菜籽油烧烫，淋在辣椒和花椒上
拌匀
色泽亮丽，脆嫩爽口，将大白菜的生脆，花椒的浓香，生抽的咸鲜，醋的微酸体现得淋漓尽致
用高汤煨制，或者猪油加开水煮也可
口感细腻，颜色亦漂亮。还可以勾清芡收浓汤汁。
