准备需要的食材：土豆一个，茄子一根，黄豆酱，大葱 ，食盐，食用油。
步骤一：一根长茄子清洗干净，切成滚刀块，撒一勺食盐抓匀腌10分钟，杀出水分，这样比较省油。
步骤二：一个土豆刮皮，洗干净，同样的切成滚刀块，大小和茄子差不多就可以，装盘待用。
步骤三：热锅下油，先倒入土豆翻炒，炒至土豆表面变软即可，不需要炒太长的时间，后面还要加水煮的。
步骤四：把腌好的茄子拽干水分。倒入锅中和土豆一起翻炒。翻炒至茄子也变软即可。
步骤五：放两勺辣味黄豆酱翻炒均匀，加入没过食材的水，盖上锅盖大火煮开，再改中火煮10分钟。
步骤六：最后多留一些汤汁用来拌饭，超级美味，撒入一大把葱花点缀即可出锅，有条件的话撒入一把香菜更香。
土豆炖茄子，营养美味非常的下饭，用料便宜实惠，制作也很是简单。喜欢吃土豆茄子的朋友，可以试试这样的制作方法哦，没有肉吃出了有肉的味道呢，喜欢就试试吧。
准备需要的食材：3瓣大蒜、2棵葱、1汤匙玉米淀粉、3汤匙水、2个长条紫茄、1个土豆、红黄彩椒各1个、油、1汤匙料酒、酱油、糖、白胡椒、芝麻油、盐。
步骤二：首先剥蒜然后切碎，葱切成葱花，然后将玉米淀粉加水在小碗里搅拌均匀，暂时放在一边。
步骤三：然后用厨房吸水纸擦干所有洗干净的菜，然后将它们切成滚刀块。切块后的土豆和茄子在烹饪前不要放置太久，因为它们很容易氧化变色。
步骤四：现在我们准备将菜过油。锅中放适量的油，中火加热后。放入土豆块，不时翻滚炸到金黄，大约五分钟左右从锅中捞出，放入盘中。
步骤五：锅中倒入茄子，不时搅拌茄子以免烧焦，炸到金黄稍微发褐色，大约两分钟捞出，放入盘中。在锅中再加入辣椒，过油，然后捞出放到盘子里。
步骤六：留有锅底一些油，加入大蒜，爆香，然后快速加绍兴酒，酱油，糖，白胡椒和芝麻油搅拌均匀，倒入过油好的土豆茄子和辣椒迅速翻炒。
