说起饺子，喜欢吃面食的人应该都爱吃吧，特别是碰到自己心仪的那款馅料，一不小心就要吃撑了。不过相比外面买的速冻水饺，还是自己做的饺子更好吃。自己做饺子，其实也简单，只要馅料调得好，味道就差不了。饺子馅种类繁多，而韭菜作为鲜味蔬菜，入馅包饺子，鲜香美味，相信很多人都喜欢吃。今天咱们就分享一款家常好味道，韭菜肉饺。
韭菜入馅，是最普通也是最经典的吃法。但是搭配肉做馅，要想味道好，调制还是有技巧的。多加两步，肉馅和韭菜分别处理，这样调出的馅料韭菜不出水，而煮好的饺子，鲜香又多汁。具体做法，一起看看吧。
【食材】面粉、韭菜、猪肉、老抽、生抽、盐
【具体做法】
1，包饺子先和面。面盆中倒入面粉，再少量多次地加入温水搅拌成面絮，然后揉成稍微偏软一点光滑的面团，盖上盖子醒面至少20分钟。中间再把面团揉两次，面团会更细腻。
2，接下来调馅。猪肉洗净，切成小块后绞打成肉糜。然后加入老抽、生抽、盐调味，再沿着一个方向搅拌均匀。接着再少量多次地加入清水，沿着一个方向将水和肉搅拌至完全融合，最后得到的肉糜是比较水润黏稠的。
3，韭菜洗净，晾干水分。切碎后不要加任何调料，直接淋入食用油搅拌均匀。食用油裹在韭菜的表面，后面再调味韭菜就不容易出水了。
4，接下来将调好的肉糜倒入韭菜里，再次拌匀馅料就调好了。如果韭菜量比较多，这里可以适量加些盐，以免淡了。
5，面团醒好了，搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。
6，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，包入馅料，捏成饺子就可以了。
煮饺子开水下锅，水开后淋入凉水再次煮开，反复两次，关火焖一分钟就可以出锅了。
这样做的韭菜肉饺子，肉馅成团，鲜香又多汁，美味好吃，外面买不到。
饭饭小贴士
1，韭菜味鲜，调馅时就不需要再加葱和姜了。
2，肉馅中少量多次加入清水搅拌，可以使馅料口感更嫩。
3，韭菜加食用油搅拌之后再调味，可以有效防止韭菜出水，做好的饺子更鲜美。
