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蒸包子是冷水上锅还是热水上锅?教你一招,包子个个白白胖胖

 

寒露后,天气越来越凉了,很多秋季的蔬菜都开始下架了,前几天去市场发现四季豆挺便宜的,才8毛一斤,老板说现在正是吃四季豆的季节,所以就买了一些回来,婆婆正愁用什么蔬菜包包子,正好看见我买的四季豆,就用它了。

包子是老百姓餐桌上必不可少的美食,比起馒头来说,很多人更喜欢吃带馅的包子,饺子一类的,有面有菜,颇受大家的喜爱。包子馅也多种多样,在北方大多用粉条,肉和白萝卜丝做成馅,包出来,特别好吃,有浓重的老家的味道。但是从走出老家,漂泊在外的这些年,平时包包子的馅也有了十分大的变化,之前偶然用了一次四季豆和肉做成包子馅包了一次包子,没有想到味道鲜香,竟然受到了家人的一致好评,现在家人都比较喜欢吃四季豆馅的包子了。很多人在蒸包子时,会出现各种问题,有时候明明面发的挺好的,等蒸熟的时候就塌陷变硬了,不知道上锅蒸的时候,是用热水还是凉水,现在菲儿给大家分享一下包子塌陷的原因,以及完整的蒸馒头流程,喜欢的朋友可以试一下。

准备食材:四季豆,面粉,酵母粉,猪肉馅,生抽,老抽,蚝油,鸡粉,十三香,盐,熟油,香油,姜末,葱末。

操作步骤:

1、我们首先把面和好,盆中加入800克面粉,把酵母粉放在温水里搅化(可以加速醒面的时间)然后慢慢的倒入面粉。揉成一个面团。把好面团后,盖上盖子醒发就行了。


2、下面,我们开始准备包子馅,四季豆摘干净,清洗一下,放入开水锅里焯一下水。豆角稍微变软即可,捞出来放入凉水里,这样可以使四季豆的颜色更翠绿。

3、四季豆切碎备用,切点葱末,姜末。

4、把猪肉馅倒入盆子里,加生抽,老抽,蚝油,鸡粉,十三香,盐,熟油,香油调味。肉馅里放入姜末和葱末,顺着一个方向搅拌,加入适量温水搅拌上劲。把四季豆放入肉馅里搅拌均匀。肉馅就做好了。

5、醒好的面,取出来,揉一下排也气泡,然后整理成小面剂后擀开,按自己的手法和习惯,包成包子的形状就可以了。

6、全部做好以后,二次醒发10分钟。

11、醒好后,开水上锅蒸,大火蒸12分即可,闭火五分钟后再打开锅盖。(包子凉水还是开水上锅蒸是分情况的,如果包子包好以后没有二次饧发,就凉水上锅蒸,因为水加热的过程也是包子二次饧发的过程,如果包子包好二次饧发过,就开水上锅蒸,这样蒸出来的包子保证蓬松无塌陷,个个白白胖胖。)

白白胖胖的大包子出锅了,咬一口汁香四溢!菲儿一顿能吃两三个呢,你们呢,包子一顿能吃几个呢?建议喜欢吃包子的朋友们,一定要学着自己在家做,不仅好吃,而且食材都是我们精挑细选买来的,所以最重要的是特别的干净卫生,吃的放心,您说是不?

小贴士:四季豆中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,常食用助消化进加食欲,它的维生素C和铁的含量也很高,常食用可以起到补铁的作用。但是吃四季豆的时候一定要做熟,否则可能会出现中毒的现象。