从小时候开始就喜欢吃韭菜馅的饺子,尤其是韭菜素的饺子尤为喜爱。但是长大以后才发现原来猪肉馅儿的饺子才是最好吃的,韭菜猪肉馅的饺子伴有韭菜的鲜香,同时含有肉馅的美味弹牙,韭菜也不会流出多余的水分来,每次吃两大盘都不过瘾,所以我家每隔半个月就会包一次饺子吃。北方人大多数家庭都会包饺子的,但包饺子是有技巧的,有的人做的非常好吃,有的人做的并不好吃,包的肉馅又腥又腻,一点也不解馋。那么怎样才能做出好吃的饺子呢?
答案是不容置疑的,肯定是先把饺子馅调好,那么这个饺子就成功80%了呀。那么怎样把这个饺子馅调的好吃呢?大厨教你一个饭店不外传的一个饺子馅的调制方法,做法简单,新手学会做后吃一次就念念不忘。好啦,我话不多说,直接给大家上干货啦!
——韭菜猪肉饺子——
所需食材:韭菜500克,猪肉250克,生姜少许,精盐,黄豆酱,鸡精,十三香,食用油,面粉。
操作步骤:
1.首先将准备好的五花肉250克,用刀切成肉末放入碗中备用。(最近猪肉的价格连续下降,250克的猪肉大概也就十块钱左右,就不再担心“肉疼”了吧?)
2.炒锅烧热放入适量的食用油,然后将切好的姜片放入里面爆炒出香味,当姜片的颜色变为逐渐变黄时,我们将处理好的五花肉放入里面,五花肉炒至七分熟时,我们放入半勺黄酒去腥,然后再加入一勺黄豆酱,适量的五香粉,适量的精盐翻炒均匀,然后出锅装盘,凉凉备用。
3.然后将准备好的韭菜洗净切碎,放入碗中加入熟油一勺,这样能够锁住韭菜里面的水分防止韭菜出水,翻拌均匀后加入适量的精盐和十三香以及鸡精,搅拌均匀,再加入调好的肉馅一起搅拌均匀就可以了。(肉馅一定要放凉后再放入韭菜中,这样防止韭菜烫熟。)
4.韭菜馅料调好之后我们接下来就可以揉面团了,揉着面团的时候,我们可以在里面加入精盐三克,这样能够增加饺子皮的韧性,然后将其做成饺子皮接下来的步骤大家都知道了,我就不多赘述了。
5.最后再说一下,煮饺子的小技巧。煮饺子要想不破皮,一定要开中小火将其煮至沸腾,刚开始下入饺子时,我们不要搅拌,等饺子慢慢飘起时,我们用勺柄将其慢慢推开,不要拉回,大概放入三勺清水大火烧开饺子就熟透了。
一道鲜香可口的北方饺子就做好了,是不是做饭很简单呢?想要饺子好吃,关键还在于调馅所以饺子馅千万不要马虎啊。
曾经有不少粉丝告诉我吃韭菜会容易造成“烧心”,所以就很少吃韭菜饺子了。这里再告诉大家一个吃韭菜不烧心的小技巧,我们将韭菜切碎之后可以加入小半勺碱面,碱面能够有助于消化减少韭菜辛辣味对肺部的刺激,所以实在忍不住的时候可以稍微吃点韭菜饺子了。