饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。
那市面上好吃的饸饹面都是怎么做的呢？
食材：土豆西红柿洋葱青椒大葱姜番茄酱鸡精。做法：1. 土豆切丁、洋葱切丁，西红柿、青椒切块、大葱和姜切末备用；2. 热锅凉油，下入土豆丁煸炒片刻，下入葱末姜末、西红柿块、青椒块，加盐调味翻炒；3. 接着倒入开水，加一大勺番茄酱、鸡精，下入洋葱丁稍稍炖煮即可出锅。饸饹面：食材：白面豆面高粱面水。做法：1. 一碗白面、三分之一碗豆面、三分之一碗高粱面混合均匀，加水揉面至稍硬一些；2. 将面团醒一会儿泄劲后放入模具中，锅中烧开水，挤压出面条煮熟即可。剔尖儿（拨鱼儿）：1. 一碗白面、半碗豆面、半碗高粱面混合均匀，加水揉面，面和的稍微软一些；2. 锅中烧水后把面放在剔尖儿的托盘上，把面饼拍平之后用铁签拨面入锅煮熟即可。
另外再教大家一种做法：食材准备：面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。制作步骤：1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；2、把面盛在碗里打卤；3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油（做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上）4、油里烧到7、成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。
