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四川泡菜,专治没胃口,附泡菜的腌制方法,及泡菜汤出白花应对办法

想吃泡菜炒肉丝、想吃酸豆角炒肉沫,那就自己泡菜吧!

夏天的泡菜,非常快,3天就可以吃了!

想吃什么菜,三天之后,酸度刚刚好。(我曾经在饭店里吃泡菜炒肉丝,不知道为什么,总有一种菜生味,仿佛是还没到时间就着急拿出来炒了。自己泡的不存在这种情况)


但首先你得有一个泡菜坛子。我网购了一个10斤的玻璃泡菜坛。

一般来说,水和菜的比例是1:1,也就是说,你准备泡2斤菜,那就得准备2斤纯净水。(这样的话,买5斤的坛子就够用了。)

准备一些香料:桂皮一块、八角3个、香叶3片、冰糖5颗、高度白酒25克

把泡菜坛子洗干净,倒扣过来,沥干水分。


然后用高度白酒,在涮一涮泡菜坛的内壁(也可以用开水烫,但是,害怕玻璃炸开。所以,用高度白酒清洗就可以了。)

把香料们(桂皮一块、八角3个、香叶3片、冰糖5颗)以及130克的盐,放在清水里焖煮5分钟,再放凉。一定要彻底凉透哦。

所有的菜也要洗干净,然后沥干水分。


把菜放进去,然后倒入25克白酒、再把凉透了的卤水倒进去。最后,盖上盖子,上沿加上水,使之密封。

过三天就可以吃啦!

泡包菜


炒一个泡菜炒肉丝



泡豇豆



炒一个酸豆角炒香肠



泡白萝卜,做一个酸萝卜老鸭汤。



有了一个泡菜坛子,你的餐桌就多了一种味道。


总结:


1、制作难度:0级(虽然开始煮卤水和洗坛子有一丢丢麻烦,但这个泡菜水是可以无限循环利用的,你一年或者N年只需要做一次)


2、口感:口感不用说了,你想要的四川泡菜的味道,就出自你自己的手艺,是多么有成就感的事情。


划重点:泡菜问题应对办法:


夏天,泡菜容易长白花,这是很常见的。说明你的泡菜汤进空气了或者被生水污染了。


你可以对照下列情况,来看看问题到底出在哪里:


1、封坛的水干了。

2、坛子里的菜过少

3、因为菜上有生水,所以泡菜汤被污染了

4、坛子里面水过少


应对办法:

把白花用勺子舀出去,然后里面加入高度白酒2勺,加纯净水或加菜,用干净的足量水封坛。