导读:
提到三杯鸡,大家估计都会比较陌生,有些人觉得它是台湾菜。事实上三杯鸡是起源于江西宁都,属于“十大赣菜”之一,如果你对赣菜比较熟悉的话,一定不会陌生,在整个的江西省内,三杯鸡名号都是很响亮的,它制作简单,成菜也比较的快,很多的饭店中都有这道菜,来江西的朋友,可以尝尝看。
起源于江西的三杯鸡,风靡全省,为啥在其它的省份却火不起来?出了江西省,很少有人会提及宁都的三杯鸡,这到底是怎么回事呢?
首先,在很多人的印象当中,赣菜特别的咸辣,属于重口味,不会想到三杯鸡这种相对比较鲜美的菜,也是赣菜;其次,周边邻省都是一些知名度很高的菜系,比如说湘菜,单就名声来说,赣菜太过于低调;最后,虽然三杯鸡属于名菜,可是因为制作过于简单,很多时候只能是当作下饭菜,上不了大席。这也是为什么在省内能火,省外却火不起来的原因。
三杯鸡的制作到底有多简单呢?如果是在家里的话,你完全可以做一道家庭版的三杯鸡,准备一点鸡腿肉,来点茶油或者是猪油,再来一杯酱油,接着放上一点姜蒜,放入到砂锅里面,烧熟透就可以直接出锅了。
想要制作正宗的三杯鸡,离不开砂钵,这个很多人家里就没有,其次就是火候,先旺火,再文火,为了控制这个火候,以前都是用木炭来做,最后,就是要选择宁都的三黄鸡,恰巧这些也是其它地方没有的,所以大家想吃三杯鸡的话,只能是学习一下家庭做法了。
食材准备:三黄鸡半只、姜1块、大蒜3个、干辣椒3个、香菜适量
辅料:茶油1杯、米酒1杯、酱油1杯
制作过程:
1、三黄鸡买回来把它清洗干净,擦干水分,直接剁成小块,然后放入到大碗中,也可以直接用鸡腿肉替代。
2、准备辅料,姜洗净切成丁,大蒜去皮切成丁,然后找一个大碗,里面放入米酒1杯,酱油1杯,放入到碗中。
3、砂锅中放入茶油,然后放入大蒜还有姜爆香,加入干辣椒,接着把剁成块的鸡肉放进砂锅中,鸡肉可以稍微的剁的小一点。
4、把米酒还有酱油,直接倒入到鸡块里面,然后用筷子把它拌匀,盖上砂锅的盖子,开始大火烧。
5、大火烧15分钟左右,打开盖子,开始烧,这样能够快速收汁,等到汤汁特别的浓稠的时候,放入香菜。
6、直接关火就可以出锅了,另外这三种辅料,也可以用生抽、料酒、蚝油来替代,味道也会相当的不错。
食刻tip:
1、选择鸡的时候,不要选择老鸡,其次就是火候是一定要控制好的,只有用文火慢慢烧制出来的,才能算得上美味。
2、家庭版制作鸡肉的时候,大家可以稍微的腌制一下,这样可以保证它的入味,相比较而言,也更容易操作。