冬天最喜欢包各种各样的素馅儿包子了，南瓜丝的、茄子的、萝卜的、白菜的等等，不过我最喜欢的还是香菇青菜馅儿的，青菜的鲜美加上香菇那是鲜上加鲜！我家孩子最讨厌吃炒青菜，可是香菇青菜包子，却能一顿吃上两三个。
香菇青菜包子要想好吃，首先，馅儿不仅要鲜美入味，颜色还要保持翠绿不变色，这样看起来也特别有食欲；其次，冬天发面比较难，为了节省时间，我们可以用一次发酵法来做香菇青菜包子，方法对了同样会宣软蓬松。
今天就跟大家分享香菇青菜包子的做法，从和面到拌馅儿，做法详细，保准儿让大家一次学会。
主要食材：面粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克。
馅儿：青菜2.5斤，香菇10朵，香干1片，胡椒粉2克，白糖1克，盐2克，香油1勺，熟油2勺，蚝油1勺。
【具体做法】
1、锅中烧水，水开加入一小勺盐、几滴食用油，少量多次放入青菜，青菜变色后立刻捞出来放入凉水中。
2、青菜多准备一些，2.5斤青菜焯水后也只有320克了。
3、青菜过凉后挤干水分，切碎，再次挤出水分，然后这一次挤出来的青菜汁可不要浪费，直接放一边等会儿用来和面。青菜碎中加入切好的香菇碎和香干碎。
4、加入2克盐、2克胡椒粉、1克盐、1勺蚝油拌匀，再加入一勺香油和两勺熟油拌匀。熟油就是加热后的食用油。
5、盆中倒入400克面粉，5克酵母粉、215克刚刚挤出来的青菜汁。
6、揉成光滑的面团，因为是一次发酵，所以揉面一定要到位，揉好的面团光滑没有断裂纹。
7、揉好的面团搓成长条，分成12个面剂子，每一份都揉光滑搓圆。
8、取一个面剂子擀成圆形面片，不要太薄，太薄了做出来的包子就不够宣软了，包入拌好的香菇青菜馅儿，捏褶子收口。
9、所有包子包好后开始发酵，总共做了12个包子，我是一半用蒸锅蒸，一半用蒸烤箱来蒸，所以我在蒸锅中烧了一锅热水，水烫手就光火了，让后将蒸篦子放上去，刷一层食用油或者垫上油纸，放入包子，盖上盖子发酵30分钟；而蒸烤箱直接用了发酵功能，38℃发酵30分钟。
10、发酵好的包子直接大火蒸12-15分钟就可以了，蒸好后焖两分钟再开盖。
这样一锅热乎乎的香菇青菜包子就做好了，外皮松软馅儿鲜美，特别好吃，我们再来总结一下小窍门！
【香菇青菜包子制作小窍门】
1、要想青菜翠绿不变色，焯水的时候锅中加入一些盐和食用油，不要一次性将所有青菜全部倒入锅中，少量多次焯水，变色后立刻捞出过凉水，这样可以保证青菜清脆的口感。
2、青菜切碎后挤出来的汁水用来和面营养又健康。
3、拌馅儿的时候，加入一克白糖，不是为了吃甜味，而是达到提鲜的目的，所以千万不要放多了。
4、一次发酵法做包子，有两点至关重要，一是揉面必须揉到位，二是发酵，冬天常温发酵比较困难，可以按照我的做法，放在蒸锅中发酵，发酵好的包子用手按压表皮有弹性，不凹陷不回弹就可以了。
