【准备食材】蒜薹500克，盐200克，生抽300克，陈醋100克，白糖50克，八角2个，香叶5片，桂皮1块，花椒1小把。
【制作步骤】
第一步：首先我们把蒜薹清洗干净，铺开在有风的地方，吹干水分，然后把蒜薹的根部和头部去掉。
第二步：然后把蒜薹切成3厘米长的小段，准备一个干净无油的碗。
第三步：把切好的蒜薹装进碗里，这里要注意，要多放一点盐，我放的是200克，因为腌菜不是炒菜，放少了入不了味，时间久了也会变质，然后用手充分抓捏均匀。然后盖上一层保鲜膜，腌制3个小时，这样做的目的是把蒜薹里的水分腌出来，倒掉不要。当然如果你是用清水腌，就可以直接腌制，不需要二次腌制。
第四步：时间到了以后，可以看到蒜薹腌出很多水分，准备一个干净无水无油的大密封容器罐，用筷子把蒜薹全部夹到容器里面，碗底的水不要了，接下来所加的调料是决定这道菜好不好吃了。蒜薹装完后，倒入300克左右的生抽，再倒入100克左右的陈醋，再放一勺盐，50克白糖，1小把花椒，八角2个，香叶5片，桂皮1块。
然后盖上盖子，摇晃一下，这样可以使盐与白糖更能快速的融化，密封10天即可食用，这样腌制的菜很适合赶时间和爱吃咸菜的朋友，早上不用炒菜，夹几根蒜薹就是很好的下饭菜
