蔬菜一般都怕冷凉，尤其怕霜打，“霜打的茄子”形容做人的尴尬和垂头丧气，同时也指霜打的茄子及蔬菜都会死亡或濒临死亡。但也有例外，有一种蔬菜名叫乌塌菜就很怪，温度高了会抽薹或死亡，冷凉却生长旺盛，尤其遭受霜打后，优美的口感才能释放出来。
乌塌菜又叫塌棵菜，黑菜等，属于十字花科芸薹属一年生蔬菜，外形靓丽，说起来和大白菜是近亲，特别喜冷凉和霜冻，有些品种能耐零下四至五度的低温，霜冻后叶片喻厚、颜色发深绿、口感喻鲜美。特别不耐高温，零上二十五度至三十度就会抽薹直至死亡。在长江以南地区适合冬季种植，长江以北地区适合晚秋至初冬种植。乌塌菜种植技术简单，除了温度外，其它与十字花科蔬菜基本相同。乌塌菜营养价值较高，除多种维生素都高于一般十字花科蔬菜外，特别富含钙、磷、镁等营养元素。
乌塌菜烹饪食用方法较多，能做素炒乌塌菜，素炒豆干乌塌菜，肉丝乌塌菜，凉拌乌塌菜及乌塌菜汤等，口感清新鲜美。
